Kaiserschmarrn

Eier trennen: das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel, das Eigelb in eine zweite, große Schüssel. Kein Eigelb ins Eiweiß, sonst wird der Schnee nicht steif.

• 4 Eier

Milch und Vanillezucker zum Eigelb geben und mit dem Schneebesen verquirlen.

• 200 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker

Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

• 120 g Mehl

Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schlagen, bis es weiß und fest ist.

• 1 Prise Salz

1 EL Zucker einrieseln lassen und ca. 1 Minute weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und Spitzen stehen bleiben.

• 1 EL Zucker

Gut die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne mit Deckel (26–28 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.

• 20 g Butter

Nebenbei, während Schritt 6 läuft

Währenddessen den Eischnee in zwei Portionen locker unter den Teig heben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Nicht rühren, sonst geht die Luft verloren.

Teig in die Pfanne gießen und vorsichtig glatt streichen.

Rosinen gleichmäßig über den Teig streuen. Magst du keine, lass sie einfach weg.

• 30 g Rosinen

Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 7 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche fast fest ist.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen das Apfelmus in eine Schale füllen. Hast du Zwetschgenröster, passt der klassisch genauso.

• 200 g Apfelmus

Den Schmarrn mit dem Pfannenwender vierteln und jedes Viertel umdrehen.

Ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.

Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen.

Restliche Butter und 1 EL Zucker dazugeben. Unter Wenden ca. 2 Minuten braten, bis der Zucker schmilzt und die Stücke glänzen und leicht knusprig sind.

• 15 g Butter
• 1 EL Zucker

Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen und Puderzucker durch ein kleines Sieb darüberstäuben. Das Apfelmus dazu reichen.

• 1 EL Puderzucker