Kaiserschmarrn

Erottele munat: valkuainen puhtaaseen vatkauskulhoon ja keltuainen toiseen, isoon kulhoon. Keltuaista ei saa päätyä valkuaisen joukkoon, muuten vaahto ei jäykisty.

• 4 Munaa

Lisää maito ja vaniljasokeri keltuaiseen ja vatkaa vispilällä.

• 200 ml Maitoa
• 1 pakkaus Vaniljasokeri

Lisää jauho vähitellen ja sekoita, kunnes taikinasta tulee sileää, paksunestemäistä ja ilman kokkareita.

• 120 g Jauhoa

Vatkaa valkuainen 1 ripaus suolan kanssa käsivatkaimella korkeimmalla teholla noin 3 minuuttia, kunnes se on valkoista ja kiinteää.

• 1 ripaus Suola

Valuta joukkoon 1 rkl sokeria ja vatkaa vielä noin 1 minuutti, kunnes vaahto kiiltää ja huiput pysyvät pystyssä.

• 1 rkl Sokeri

Sulata reilu puoli voista isossa paistinpannussa kannella (26–28 cm) keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa hieman.

• 20 g Voita

Samalla kun vaihe 6 käy

Samalla lisää valkuaisvaahto kahdessa erässä kevyesti taikinan sekaan, kunnes valkoisia raitoja ei enää näy. Älä sekoita, muuten ilma menee hukkaan.

Kaada taikina pannuun ja levitä varovasti tasaiseksi.

Ripottele rusinat tasaisesti taikinan päälle. Jos et pidä niistä, jätä ne pois.

• 30 g Rusinaa

Laita kansi päälle ja anna jähmettyä pienellä tai keskilämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes alapuoli on kullanruskea ja pinta melkein kiinteä.

Samalla kun vaihe 10 käy

Samalla kaada omenasose kulhoon. Jos sinulla on luumuhilloa, se sopii perinteisesti aivan yhtä hyvin.

• 200 g Omenasosetta

Jaa Schmarrn lastalla neljäsosiin ja käännä jokainen neljännes.

Paista ilman kantta keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes myös toinen puoli on kullanruskea.

Repäise kahdella haarukalla tai lastalla suupaloiksi.

Lisää loput voista ja 1 rkl sokeri. Paista sekoittaen noin 2 minuuttia, kunnes sokeri sulaa ja palat kiiltävät ja ovat hieman rapeita.

• 15 g Voita
• 1 rkl Sokeri

Jaa Kaiserschmarrn kahdelle lautaselle ja siivilöi päälle tomusokeria pienen siivilän läpi. Tarjoa omenasose sivuun.

• 1 rkl Tomusokeri