Basit ekmek

325 ml ılık su (yaklaşık 35 °C) büyük bir kaseye koy. Mayayı ufalayarak ekle, şekeri de ekle ve maya çözününceye kadar karıştır.

• 325 ml Su
• ½ küp Maya
• 1 tk Şeker

Un ve tuzu ekle ve bir kaşıkla pürüzlü, yapışkan bir hamur olana kadar karıştır.

• 500 g Un
• 2 tk Tuz

Hamuru un serpilmiş çalışma yüzeyinde ya da hamur kancalarıyla yaklaşık 8 dakika yoğur, pürüzsüz ve esnek olana ve neredeyse yapışmayana kadar.

Hamuru kasede ört ve sıcak bir yerde yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırak, iki katına çıkana kadar.

4. adım sürerken arada

Bu sırada kek kalıbını (30 cm) fırın kağıdıyla kapla.

Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde dikdörtgen olacak şekilde bastır, kısa kenardan sıkıca sar ve kapalı kısmı aşağı gelecek şekilde kalıba yerleştir.

Kalıbı ört ve hamuru yaklaşık 25 dakika mayalanmaya bırak, neredeyse kenara gelene kadar.

Fırını 240 °C üst/alt ısıda ısıt. Fırının tabanına fırına dayanıklı bir kap koy. Hamur bu sırada mayalanmaya devam eder.

8. adım sürerken arada

Bu sırada 200 ml suyu su ısıtıcısında kaynat. Hemen buhara dönüşecek.

• 200 ml Su

8. adım sürerken arada

Hamurun üstüne keskin bir bıçakla boyuna yaklaşık 1 cm derinliğinde kesikler at.

Kalıbı fırının orta rafına koy, kaynayan suyu fırının tabanındaki sıcak kaba dök ve kapağı hemen kapat. Dikkat, sıcak buhar.

Sıcaklığı 200 °C'ye düşür ve yaklaşık 30 dakika daha pişir, ekmek koyu kahverengi olana ve altına vurulduğunda içi boş ses çıkana kadar.

Ekmeği kalıptan çıkar ve bir ızgarada en az 30 dakika soğumaya bırak. Ancak sonra kes, içi hâlâ pişmeye devam eder.

Ekmeği yaklaşık 20 dilim kes.