Preprost kruh

325 ml mlačne vode (približno 35 °C) dajte v veliko skledo. Nadrobite kvas, dodajte sladkor in mešajte, dokler se kvas ne raztopi.

• 325 ml voda
• ½ kocka kvas
• 1 čž sladkor

Dodajte moko in sol ter z žlico zmešajte v hrapavo, lepljivo testo.

• 500 g moka
• 2 čž sol

Z gnetilnimi nastavki ročnega mešalnika gnetite približno 8 minut, dokler testo ni gladko in elastično ter se skoraj ne lepi.

Testo pokrijte v skledi in ga na toplem mestu pustite vzhajati približno 60 minut, dokler se ne podvoji.

Vzporedno, medtem ko teče korak 4

Medtem pekač za kruh (30 cm) obložite s peki papirjem.

Testo na pomokani površini stisnite v pravokotnik, z krajše strani čvrsto zvijte in z zaključkom navzdol položite v obliko.

Obliko pokrijte in testo pustite vzhajati približno 25 minut, dokler skoraj ne doseže roba.

Pečico segrejte na 240 °C zgoraj/spodaj. Ognjevarno posodo postavite na dno pečice. Testo medtem še naprej vzhaja.

Vzporedno, medtem ko teče korak 8

Medtem 200 ml vode zavrite v kuhalniku za vodo. Takoj bo spremenjena v paro.

• 200 ml voda

Vzporedno, medtem ko teče korak 8

Površino testa z ostrim nožem vzdolžno zarežite približno 1 cm globoko.

Obliko potisnite na srednjo polico, vrelo vodo vlijte v vročo posodo na dnu pečice in takoj zaprite vrata. Pazite, vroča para.

Temperaturo znižajte na 200 °C in pecite še približno 30 minut, dokler kruh ni temno rjav in pri pritisku na spodnjo stran ne zveni votlo.

Kruh vzemite iz pekača in ga na rešetki pustite ohladiti vsaj 30 minut. Šele potem ga režite, znotraj se še dopeka.

Kruh narežite na približno 20 rezin.