Focaccia

350 ml ılık su (yaklaşık 35 °C) büyük bir kaseye koy. Mayayı ufalayarak ekle, şekeri de ekle ve maya çözününceye kadar karıştır.

• 350 ml Su
• ½ küp Maya
• 1 tk Şeker

Un, 2 tk tuz ve 2 yk zeytinyağını ekle ve bir kaşıkla yapışkan bir hamur olana kadar karıştır.

• 500 g Un
• 2 tk Tuz
• 30 ml Zeytinyağı

El mikserinin hamur kancalarıyla yaklaşık 6 dakika yoğur, hamur yumuşak olana kadar. Hamur yumuşak kalır ve biraz yapışır.

Kaseyi ört ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırak, iki katına çıkana ve kabarcıklanana kadar.

4. adım sürerken arada

Bu sırada bir fırın tepsisini 3 yk zeytinyağıyla bol bol yağla.

• 46 ml Zeytinyağı

4. adım sürerken arada

Biberiye yapraklarını ayır ve kabaca kıy.

• ½ demet Biberiye

Hamuru dikkatlice tepsiye kaydır ve yağlı parmaklarınla yaklaşık 25 × 35 cm dikdörtgen olacak şekilde yay. Hamur geri çekilirse 10 dakika dinlendir ve tekrar yay.

Tepsiyi ört ve hamuru yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırak, belirgin şekilde kabarana kadar.

Fırını 220 °C üst/alt ısıda ısıt. Hamur bu sırada kabarmaya devam eder.

Parmak uçlarınla hamura, neredeyse tepsiye kadar derin çukurlar aç.

Kalan 3 yk zeytinyağını üstüne gezdir, çukurlarda birikecek şekilde.

• 44 ml Zeytinyağı

Doğranmış biberiyeyi yay ve üstüne 1 tk iri tuz serp.

• 1 tk Tuz

Tepsiyi fırının orta rafına koy ve yaklaşık 22 dakika pişir, yüzeyi altın kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar.

Focaccia'yı tepside 10 dakika soğumaya bırak, sonra 12 parçaya kes. Ilık en güzel tadı verir.