Pain simple

Verse 325 ml d'eau tiède (environ 35 °C) dans un grand saladier. Émiette la levure dessus, ajoute le sucre et remue jusqu'à ce que la levure soit dissoute.

• 325 ml Eau
• ½ cube Levure de boulanger
• 1 c. à c. Sucre

Ajoute la farine et le sel, puis mélange à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et collante.

• 500 g Farine
• 2 c. à c. Sel

Pétris la pâte pendant environ 8 minutes sur un plan de travail fariné ou avec les crochets pétrisseurs, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et presque plus collante.

Couvre le saladier et laisse lever la pâte pendant environ 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

En même temps, pendant que l'étape 4 tourne

Pendant ce temps, tapisse le moule à cake (30 cm) de papier sulfurisé.

Aplatis la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, roule-la bien serrée à partir du petit côté et pose-la dans le moule, la jointure en dessous.

Couvre le moule et laisse lever la pâte environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord.

Préchauffe le four à 240 °C, haut et bas. Pose un plat allant au four sur le fond du four. La pâte continue de lever pendant ce temps.

En même temps, pendant que l'étape 8 tourne

Pendant ce temps, fais bouillir 200 ml d'eau dans la bouilloire. Elle va bientôt produire de la vapeur.

• 200 ml Eau

En même temps, pendant que l'étape 8 tourne

Incise la surface de la pâte dans le sens de la longueur, à environ 1 cm de profondeur, avec un couteau bien affûté.

Glisse le moule sur la grille du milieu, verse l'eau bouillante dans le plat chaud au fond du four et ferme la porte aussitôt. Attention, vapeur brûlante.

Baisse la température à 200 °C et laisse cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et sonne creux quand on tapote le dessous.

Sors le pain du moule et laisse-le refroidir au moins 30 minutes sur une grille. Ne le coupe qu'ensuite, car l'intérieur continue de cuire.

Coupe le pain en environ 20 tranches.