Punainen thai-curry kasviksilla

Huuhtele riisi kylmällä vedellä siivilässä, kunnes vesi valuu kirkkaana.

• 150 g Riisi

Laita riisi kattilaan kannen alle 300 ml veden ja ½ tl suolan kanssa ja anna kiehua.

• 300 ml Vesi
• Suola

Laske lämpö pienimmälle ja kypsennä riisi kannen alla noin 14 min. Älä nosta kantta.

Samalla kun vaihe 3 käy

Samaan aikaan pese paprika, poista siemenet ja leikkaa se noin 1 cm leveiksi raidoiksi.

• 1 Paprika

Samalla kun vaihe 3 käy

Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi.

• 1 Porkkanat

Samalla kun vaihe 3 käy

Pese sokeriherneet ja nipista päät pois.

• 150 g Sokeriherneet

Samalla kun vaihe 3 käy

Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne.

• 2 Valkosipuli

Samalla kun vaihe 3 käy

Purista ½ limetti mehu.

• ½ Limet

Samalla kun vaihe 3 käy

Irrota basilikan lehdet.

• ½ nippu Basilika

Kuumenna kasviöljy isossa pannussa keskilämmöllä. Paahda currytahnaa noin 1 min, kunnes se tuoksuu. Vinkki: Vegaaniseen versioon valitse tahna ilman katkarapuja.

• 1 rkl Kasviöljy
• 2 rkl Currytahna

Lisää valkosipuli ja paahda sitä noin 30 s, kunnes se tuoksuu.

Kaada joukkoon kookosmaito ja 150 ml vettä. Sekoita soijakastike ja sokeri sekaan ja anna kiehua.

• 300 ml Kookosmaito
• 150 ml Vesi
• 1 rkl Soijakastike
• 1 tl Sokeri

Lisää porkkanatikut kastikkeeseen ja anna hautua noin 3 min.

Lisää paprika ja sokeriherneet ja anna hautua noin 4 min, kunnes ne ovat sopivan kiinteitä.

Mausta limettimehulla, suolalla ja tarvittaessa hieman sokerilla, kunnes maku on mausteinen, hieman makea ja tuore.

• Suola

Jaa riisi kulhoihin, kaada curry riisin päälle ja ripottele basilika päälle.