Rødt thai-curry med grønnsaker

Skyll risen kald i en sil, til vannet renner klart.

• 150 g Ris

Kok opp risen med 300 ml vann og ½ ts salt i en gryte under lokk.

• 300 ml Vann
• Salt

Skru ned til minste varme og la risen koke under lokk i ca. 14 minutter. Ikke løft på lokket.

Ved siden av, mens steg 3 går

Imens vasker du paprikaen, fjerner kjernehuset og skjærer den i ca. 1 cm brede strimler.

• 1 Paprika

Ved siden av, mens steg 3 går

Skrell gulroten og kutt den i tynne staver.

• 1 Gulrot

Ved siden av, mens steg 3 går

Vask sukkerertene og klipp av endene.

• 150 g Sukkererter

Ved siden av, mens steg 3 går

Skrell hvitløken og hakk den fint.

• 2 Hvitløk

Ved siden av, mens steg 3 går

Press saften av ½ Lime.

• ½ Lime

Ved siden av, mens steg 3 går

Plukk av basilikumbladene.

• ½ bunt Basilikum

Hett opp vegetabilsk olje i en stor panne på middels varme. Rist currypastaen i ca. 1 minutt, til den lukter. Tips: For vegansk, velg en pasta uten rekepasta.

• 1 ss Vegetabilsk olje
• 2 ss Currypasta

Legg i hvitløken og rist den i ca. 30 sekunder, til den lukter.

Hell i kokosmelk og 150 ml vann. Rør inn soyasaus og sukker, og la det koke opp.

• 300 ml Kokosmelk
• 150 ml Vann
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Sukker

Legg gulrotstavene i sausen og la dem småkoke i ca. 3 minutter.

Legg i paprika og sukkererter og la det småkoke i ca. 4 minutter, til de er bitefaste.

Smak til med limesaft, salt og etter behov en klype sukker, til den er krydret, mildt søt og fersk.

• Salt

Fordel risen i skåler, hell curryen over og strø over basilikum.