Rødt thaikarry med grøntsager

Skyl risene med koldt vand i et dørslag, til vandet løber klart af.

• 150 g Ris

Kog risene op med 300 ml vand og ½ tsk. salt i en gryde med låg på.

• 300 ml Vand
• Salt

Skru ned på mindste varme, og lad risene koge med låg på i ca. 14 minutter. Løft ikke låget.

Ved siden af, mens trin 3 kører

Imens vasker du peberfrugten, renser den for kerner og skærer den i ca. 1 cm brede strimler.

• 1 Peberfrugt

Ved siden af, mens trin 3 kører

Skræl guleroden, og skær den i tynde stave.

• 1 Gulerod

Ved siden af, mens trin 3 kører

Vask sukkererterne, og knæk enderne af.

• 150 g Sukkererter

Ved siden af, mens trin 3 kører

Pill hvidløgsfedene, og hak dem fint.

• 2 Hvidløgsfed

Ved siden af, mens trin 3 kører

Pres saften ud af ½ Lime.

• ½ Lime

Ved siden af, mens trin 3 kører

Plukk basilikumbladene.

• ½ bundt Basilikum

Varm planteolien op i en stor pande ved middel varme. Rist den røde karrypasta ca. 1 minut, til den dufter. Tip: Til vegansk køb en pasta uden rejepasta.

• 1 spsk. Planteolie
• 2 spsk. Rød karrypasta

Tilsæt hvidløget, og rist det med i ca. 30 sekunder, til det dufter.

Hæld kokosmælken og 150 ml vand i. Rør sojasauce og sukker i, og lad det koge op.

• 300 ml Kokosmælk
• 150 ml Vand
• 1 spsk. Sojasauce
• 1 tsk. Sukker

Læg gulerodsstavene i saucen, og lad dem simre i ca. 3 minutter.

Kom peberfrugt og sukkererter i, og lad dem simre i ca. 4 minutter, til de er faste i bid.

Smag til med limesaft, salt og evt. en knivspids sukker, til retten er krydret, mild sød og frisk.

• Salt

Fordel risene i skåle, hæld karryen over, og drys med basilikum.