Rotes Thai-Curry mit Gemüse

Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft.

• 150 g Reis

Reis mit 300 ml Wasser und ½ TL Salz in einem Topf zugedeckt aufkochen.

• 300 ml Wasser
• Salz

Hitze auf die kleinste Stufe stellen und den Reis zugedeckt ca. 14 Minuten garen. Den Deckel dabei nicht heben.

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Währenddessen Paprika waschen, entkernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

• 1 Paprika

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden.

• 1 Karotte

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Zuckerschoten waschen und die Enden abknipsen.

• 150 g Zuckerschoten

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

• 2 Knoblauchzehen

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Saft von ½ Limette auspressen.

• ½ Limette

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Basilikumblätter abzupfen.

• ½ Bund Basilikum

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypaste ca. 1 Minute rösten, bis sie duftet. Tipp: Für vegan eine Paste ohne Garnelenpaste nehmen.

• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL Rote Currypaste

Knoblauch dazugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet.

Kokosmilch und 150 ml Wasser dazugießen. Sojasauce und Zucker einrühren und aufkochen lassen.

• 300 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker

Karottenstifte in die Sauce geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Paprika und Zuckerschoten dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.

Mit Limettensaft, Salz und nach Bedarf einer Prise Zucker abschmecken, bis es würzig, mild süß und frisch schmeckt.

• Salz

Reis in Schalen verteilen, das Curry darübergeben und mit Basilikum bestreuen.