Ramen med ägg

Koka upp 1,5 l vatten med 1 msk salt i en stor kastrull på hög värme. Där kokar du först äggen och sedan nudlarna.

• 1500 ml Vatten
• Salt

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden putsar du champinjonerna och skär dem i tjocka skivor.

• 125 g Champinjoner

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden skalar du ingefäran med en tesked och hackar den fint tillsammans med vitlöken.

• 15 g Ingefära
• 2 Vitlöksklyftor

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden fyller du en skål med iskallt vatten. Där kyler du snart av äggen.

Lägg försiktigt äggen i det bubblande vattnet med en sked. Skruva ned värmen lite och koka i exakt 6½ min. Då förblir gulan mjuk.

• 2 Ägg

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Under tiden tvättar du salladslöken och skär den i fina ringar.

• ½ bunt Salladslök

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Under tiden tvättar du pak choin, skär bort fästet och skär bladen med stjälkarna i 2 cm breda remsor.

• 1 Pak choi

Ta upp äggen med skeden och lägg dem genast i isvattnet. Låt kylas i ca 2 min så att de inte fortsätter koka och lättare går att skala.

Skala äggen försiktigt. Rör ihop 1 msk sojasås, 3 msk vatten och 1 nypa socker i en liten skål, lägg i äggen och vänd dem en gång. De marinerar tills soppan är klar.

• 1 msk Sojasås
• 1 nypa Socker

Hetta upp 1 msk matolja i en andra kastrull på hög värme. Lägg i svampen och bryn i ca 4 min utan att röra, tills de är gyllenbruna. Krydda med 1 nypa salt.

• 1 msk Matolja
• Salt

Lägg svampen på en tallrik.

Sänk värmen till medel och lägg 1 msk matolja i kastrullen. Fräs ingefära och vitlök i ca 1 min tills det doftar. Låt det inte bli brunt.

• 1 msk Matolja

Häll i 800 ml varm buljong och 1 msk sojasås och koka upp på hög värme.

• 800 ml Grönsaksbuljong
• 1 msk Sojasås

Låt nudelvattnet koka upp igen på hög värme. Lägg i mie-nudlarna och koka i ca 4 min, lossa dem en gång med en gaffel.

• 150 g Mie-nudlar

Vid sidan av, medan steg 14 pågår

Under tiden låter du buljongen sjuda svagt på låg värme.

Vid sidan av, medan steg 14 pågår

Under tiden tar du kastrullen med buljongen från värmen. Rör ut misot i en slev med lite varm buljong tills det är slätt och rör sedan ner det i kastrullen. Koka inte längre, annars förlorar misot sin arom.

• 40 g Miso

Vid sidan av, medan steg 14 pågår

Under tiden lägger du pak choin i buljongen och låter den dra i ca 2 min. Den ska fortfarande ha bett.

Häll nudlarna i durkslaget och låt rinna av en stund.

Ta upp äggen ur marinaden och halvera dem. Gulan i mitten ska vara fortfarande mjuk och krämig.

Fördela nudlarna i två djupa skålar och häll den varma buljongen över. Lägg svamp, ägg och salladslök ovanpå och riv nori i remsor över. Strö över peppar.

• 2 Nori
• Svartpeppar