Ramen con huevo

Pon a hervir 1,5 l de agua con 1 cda. de sal en una olla grande a fuego alto. Ahí cuece primero los huevos y después los fideos.

• 1500 ml Agua
• Sal

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, limpia los champiñones y córtalos en rodajas gruesas.

• 125 g Champiñones

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela el jengibre con una cucharita y pícalo finamente junto con el ajo.

• 15 g Jengibre
• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, llena un bol con agua y mucho hielo. Ahí pondrás los huevos enseguida para enfriarlos.

Pon los huevos con cuidado, con una cuchara, en el agua hirviendo. Baja un poco el fuego y cuécelos exactamente 6½ minutos. Así la yema queda blanda.

• 2 Huevos

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, lava las cebollitas de cambray y córtalas en aros finos.

• ½ manojo Cebollita de cambray

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, lava el pak choi, corta la base y corta las hojas con los tallos en tiras de 2 cm de ancho.

• 1 Pak choi

Saca los huevos con la cuchara y ponlos enseguida en el agua con hielo. Déjalos enfriar unos 2 minutos para que no sigan cocinándose y se pelen más fácil.

Pela los huevos con cuidado. Mezcla 1 cda. de salsa de soya, 3 cdas. de agua y 1 pizca de azúcar en un bol pequeño, pon los huevos y voltéalos una vez. Déjalos marinar hasta que la sopa esté lista.

• 1 cda. Salsa de soya
• 1 pizca Azúcar

Calienta 1 cda. de aceite vegetal en una segunda olla a fuego alto. Agrega los champiñones y dóralos unos 4 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados. Sazónalos con 1 pizca de sal.

• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal

Pon los champiñones en un plato.

Pon el fuego a medio y agrega 1 cda. de aceite vegetal a la olla. Sofríe el jengibre y el ajo alrededor de 1 minuto, hasta que huelan. No dejes que se doren.

• 1 cda. Aceite vegetal

Vierte 800 ml de caldo caliente y 1 cda. de salsa de soya, y lleva a hervor a fuego alto.

• 800 ml Caldo de verduras
• 1 cda. Salsa de soya

Vuelve a poner a hervir a fuego alto el agua de la primera olla. Agrega los fideos chinos de huevo y cuécelos unos 4 minutos, separándolos una vez con un tenedor.

• 150 g Fideos chinos de huevo

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, deja que el caldo se cueza a fuego bajo, sin hervir fuerte.

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, retira la olla del fuego. Disuelve el miso en un cucharón con un poco de caldo caliente hasta que quede liso, y luego vuélcalo en la olla. A partir de ahora no lo vuelvas a hervir, o el miso perderá su aroma.

• 40 g Pasta de miso

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, pon el pak choi en el caldo y deja que repose unos 2 minutos. Debe quedar firme.

Escurre los fideos en un colador y déjalos escurrir un momento.

Saca los huevos de la marinada y pártelos a la mitad. La yema del centro debe quedar todavía blanda y cremosa.

Reparte los fideos en dos boles hondos y vierte encima el caldo caliente. Pon encima los champiñones, los huevos y las cebollitas, y desmenuza las hojas de nori en tiras sobre todo. Espolvorea con pimienta.

• 2 Hojas de nori
• Pimienta