Ramen com ovo

Leve 1,5 l de água com 1 colher de sopa de sal a ferver em uma panela grande, em fogo alto. Primeiro cozinhe os ovos nela, depois o macarrão.

• 1500 ml Água
• Sal

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, limpe os cogumelos e corte em fatias grossas.

• 125 g Cogumelos

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, descasque o gengibre com uma colher de chá e pique fino junto com o alho.

• 15 g Gengibre
• 2 Dentes de alho

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, encha uma tigela com água bem gelada. Nela você vai resfriar os ovos logo em seguida.

Coloque os ovos com cuidado, com uma colher, na água fervendo. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe por exatamente 6½ minutos. Assim a gema fica mole.

• 2 Ovos

Enquanto isso, com o passo 5 em andamento

Enquanto isso, lave a cebolinha e corte em rodelas finas.

• ½ maço Cebolinha

Enquanto isso, com o passo 5 em andamento

Enquanto isso, lave o pak choi, corte o talo fora e corte as folhas com os talos em tiras de 2 cm de largura.

• 1 Pak choi

Tire os ovos com a colher e coloque logo na água gelada. Deixe esfriar por cerca de 2 minutos, para não cozinharem mais e descascarem melhor.

Descasque os ovos com cuidado. Misture 1 colher de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de água e 1 pitada de açúcar em uma tigela pequena, coloque os ovos e vire uma vez. Eles marinam até a sopa ficar pronta.

• 1 colher de sopa Shoyu
• 1 pitada Açúcar

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma segunda panela, em fogo alto. Coloque os cogumelos e doure por cerca de 4 minutos sem mexer, até ficarem dourados. Tempere com 1 pitada de sal.

• 1 colher de sopa Óleo
• Sal

Passe os cogumelos para um prato.

Diminua para fogo médio e coloque 1 colher de sopa de óleo na panela. Refogue o gengibre e o alho por cerca de 1 minuto, até cheirar bem. Não deixe dourar.

• 1 colher de sopa Óleo

Despeje 800 ml de caldo quente e 1 colher de sopa de shoyu e leve a ferver em fogo alto.

• 800 ml Caldo de legumes
• 1 colher de sopa Shoyu

Deixe a água do macarrão ferver de novo em fogo alto. Coloque o macarrão oriental e cozinhe por cerca de 4 minutos, separando uma vez com um garfo.

• 150 g Macarrão oriental

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Enquanto isso, deixe o caldo cozinhar em fogo baixo, sem ferver forte.

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Enquanto isso, tire a panela do caldo do fogo. Dissolva o missô em uma concha com um pouco de caldo quente e misture na panela. A partir daqui não ferva mais, senão o missô perde o aroma.

• 40 g Missô

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Enquanto isso, coloque o pak choi no caldo e deixe por cerca de 2 minutos. Ele deve ficar al dente.

Escorra o macarrão em uma peneira e deixe escorrer por um instante.

Tire os ovos da marinada e corte ao meio. A gema no meio deve continuar mole e cremosa.

Divida o macarrão em duas tigelas fundas e despeje o caldo quente por cima. Coloque os cogumelos, os ovos e a cebolinha por cima, rasgue as folhas de nori em tiras por cima e polvilhe com pimenta-do-reino.

• 2 Folhas de alga nori
• Pimenta-do-reino