Ramen med æg

Bring 1,5 l vand med 1 spsk. salt i kog i en stor gryde ved høj varme. Her koger du først æggene og derefter nudlerne.

• 1500 ml Vand
• Salt

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens renser du champignonerne og skærer dem i tykke skiver.

• 125 g Champignoner

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens skræller du ingefæren med en teskefuld og hakker den fint sammen med hvidløget.

• 15 g Ingefær
• 2 Hvidløgsfed

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens fylder du en skål med iskoldt vand. Der skal æggene snart i for at blive kølet af.

Læg æggene forsigtigt i det boblende vand med en ske. Skru lidt ned og kog i præcis 6½ min. Så bliver blommen blød.

• 2 Æg

Ved siden af, mens trin 5 kører

Imens vasker du forårsløgene og skærer dem i fine ringe.

• ½ bundt Forårsløg

Ved siden af, mens trin 5 kører

Imens vasker du pak choien, skærer stokken af og skærer bladene med stilkene i 2 cm brede strimler.

• 1 Pak choi

Tag æggene op med skeen, og læg dem straks i isvandet. Lad dem køle af i ca. 2 min., så de ikke efterkoger og er nemmere at pille.

Pil æggene forsigtigt. Rør 1 spsk. sojasauce, 3 spsk. vand og 1 knivspids sukker sammen i en lille skål. Læg æggene i og vend dem en gang. De marinerer, til suppen er klar.

• 1 spsk. Sojasauce
• 1 knivspids Sukker

Varm 1 spsk. planteolie op i en anden gryde ved høj varme. Læg champignonerne i og steg dem ca. 4 min. uden at røre, til de er gyldenbrune. Smag til med 1 knivspids salt.

• 1 spsk. Planteolie
• Salt

Læg champignonerne på en tallerken.

Skru ned til middel varme, og tilsæt 1 spsk. planteolie i gryden. Dus ingefær og hvidløg ca. 1 min., til det dufter. Lad dem ikke blive brune.

• 1 spsk. Planteolie

Hæld 800 ml varm bouillon og 1 spsk. sojasauce på, og kog op ved høj varme.

• 800 ml Grøntsagsbouillon
• 1 spsk. Sojasauce

Bring nudelvandet op igen ved høj varme, så det bobler. Læg mie-nudlerne i og kog dem ca. 4 min., og løsn dem én gang med en gaffel.

• 150 g Mie-nudler

Ved siden af, mens trin 14 kører

Imens lader du bouillonen småkoge ved lav varme.

Ved siden af, mens trin 14 kører

Tag gryden med bouillonen af komfuret. Rør misoen glat i en øse med lidt varm bouillon, og rør den i gryden. Kog ikke mere fra nu af, for så mister misoen sin aroma.

• 40 g Miso

Ved siden af, mens trin 14 kører

Læg pak choien i bouillonen og lad den trække i ca. 2 min. Den skal forblive al dente.

Hæld nudlerne i et si og lad dem dryppe lidt af.

Tag æggene op af marinaden og halver dem. Blommen i midten skal stadig være blød og cremet.

Fordel nudlerne i to dybe skåle, og hæld den varme bouillon over. Læg champignonerne, æggene og forårsløgene oven på, og riv noriblade i strimler ud over. Drys med peber.

• 2 Noriblade
• Peber