Ramen munalla

1,5 l vettä ja 1 rkl suola isoon kattilaan korkealla lämmöllä kiehumaan. Siinä keität ensin munat, sitten nuudelit.

• 1500 ml vettä
• Suola

Samalla kun vaihe 1 käy

Samalla puhdista herkkusienet ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi.

• 125 g herkkusieniä

Samalla kun vaihe 1 käy

Samalla kuori inkivääri teelusikalla ja hienonna yhdessä valkosipulin kanssa.

• 15 g inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä

Samalla kun vaihe 1 käy

Samalla täytä kulho jääkylmällä vedellä. Siihen jäähdytät munat heti.

Laske munat varovasti lusikalla kiehuvaan veteen. Laske lämpöä hieman ja keitä täsmälleen 6½ minuuttia. Näin keltuainen pysyy pehmeänä.

• 2 munaa

Samalla kun vaihe 5 käy

Samalla pese lehtisipulit ja leikkaa hienoiksi renkaiksi.

• ½ nippu Lehtisipuli

Samalla kun vaihe 5 käy

Samalla pese pak choi, leikkaa tyvi pois ja leikkaa lehdet varsineen 2 cm leveiksi suikaleiksi.

• 1 Pak choi

Nosta munat lusikalla ja laita heti jääveteen. Anna jäähtyä noin 2 minuuttia, niin ne eivät kypsy lisää ja kuoriminen helpottuu.

Kuori munat varovasti. Sekoita pieneen kulhoon 1 rkl soijakastiketta, 3 rkl vettä ja 1 ripaus sokeria, laita munat siihen ja käännä kerran. Ne marinoituvat, kunnes keitto on valmis.

• 1 rkl Soijakastike
• 1 ripaus Sokeri

1 rkl kasviöljyä toiseen kattilaan korkealla lämmöllä. Laita sienet joukkoon ja paista noin 4 minuuttia sekoittamatta, kunnes ne ovat kultaruskeita. Mausta 1 ripaus suolalla.

• 1 rkl Kasviöljy
• Suola

Laita sienet lautaselle.

Laske lämpö keskitasolle ja lisää kattilaan 1 rkl kasviöljyä. Kuullota inkivääriä ja valkosipulia noin 1 minuutti, kunnes tuoksu on voimakas. Älä anna ruskistua.

• 1 rkl Kasviöljy

Kaada päälle 800 ml kuumaa lientä ja 1 rkl soijakastiketta ja kiehauta korkealla lämmöllä.

• 800 ml kasvislientä
• 1 rkl Soijakastike

Kiehauta nuudelivesi korkealla lämmöllä uudelleen kuplivaksi. Lisää mie-nuudelit ja keitä noin 4 minuuttia, irrottele kerran haarukalla.

• 150 g mie-nuudelia

Samalla kun vaihe 14 käy

Samalla anna liemen hautua hiljaa pienellä lämmöllä.

Samalla kun vaihe 14 käy

Samalla ota liemikattila pois levyltä. Sekoita miso kauhalliseen kuumaa lientä, kunnes se on sileää, ja sekoita kattilaan. Älä keitä enää, muuten miso menettää aromin.

• 40 g misoa

Samalla kun vaihe 14 käy

Samalla lisää pak choi liemeen ja anna hautua noin 2 minuuttia. Sen pitää pysyä al dente.

Kaada nuudelit siivilään ja anna valua hetki.

Ota munat marinadista ja puolita ne. Keltuaisen keskiosan pitää olla vielä pehmeä ja kermainen.

Jaa nuudelit kahteen syvään kulhoon ja kaada kuuma liemi päälle. Laita päälle sienet, munat ja lehtisipulit ja repi noriarkit suikaleiksi päälle. Ripottele pippuria.

• 2 noriarkkia
• Mustapippuri