Ramen met ei

1,5 l water met 1 el zout in een grote pan op hoog vuur aan de kook brengen. Daarin kook je eerst de eieren, dan de noedels.

• 1500 ml Water
• Zout

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Ondertussen champignons schoonmaken en in dikke plakken snijden.

• 125 g Champignons

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Ondertussen gember met een theelepel schillen en samen met de knoflook fijn hakken.

• 15 g Gember
• 2 Knoflookteentjes

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Ondertussen een kom vullen met ijskoud water. Daarin schrik je de eieren meteen af.

Eieren voorzichtig met een lepel in het bruisende water leggen. Vuur iets lager zetten en precies 6½ minuten koken. Zo blijft het eigeel zacht.

• 2 Eieren

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Ondertussen lente-uitjes wassen en in fijne ringen snijden.

• ½ bos Lente-ui

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Ondertussen paksoi wassen, de voet afsnijden en de blaadjes met stelen in repen van 2 cm breed snijden.

• 1 Paksoi

Eieren met de lepel eruit halen en meteen in het ijswater leggen. Ongeveer 2 minuten laten afkoelen, zodat ze niet nagaren en makkelijker te pellen zijn.

Eieren voorzichtig pellen. 1 el sojasaus, 3 el water en 1 snufje suiker in een kleine kom roeren, de eieren erin leggen en één keer keren. Ze marineren tot de soep klaar is.

• 1 el Sojasaus
• 1 snufje Suiker

1 el plantaardige olie in een tweede pan op hoog vuur verhitten. Champignons erin doen en ongeveer 4 minuten zonder roeren bakken, tot ze goudbruin zijn. Met 1 snufje zout op smaak brengen.

• 1 el Plantaardige olie
• Zout

Champignons op een bord doen.

Vuur op middelmatig zetten en 1 el plantaardige olie in de pan doen. Gember en knoflook ongeveer 1 minuut aanzweten, tot het ruikt. Ze mogen niet bruin worden.

• 1 el Plantaardige olie

800 ml hete bouillon en 1 el sojasaus erbij gieten en op hoog vuur aan de kook brengen.

• 800 ml Groentebouillon
• 1 el Sojasaus

Het noedelwater op hoog vuur weer laten bruisen. Mie erin doen en ongeveer 4 minuten koken, daarbij één keer met een vork losmaken.

• 150 g Mie

Erbij, terwijl stap 14 loopt

Ondertussen de bouillon op laag vuur zachtjes laten pruttelen.

Erbij, terwijl stap 14 loopt

Ondertussen de pan met de bouillon van het vuur halen. Miso in een lepel met wat hete bouillon glad roeren en in de pan roeren. Vanaf nu niet meer koken, anders verliest de miso zijn aroma.

• 40 g Misopasta

Erbij, terwijl stap 14 loopt

Ondertussen paksoi in de bouillon doen en ongeveer 2 minuten laten trekken. Hij moet beetgaar blijven.

Noedels in een vergiet afgieten en kort laten uitlekken.

Eieren uit de marinade halen en doormidden snijden. Het eigeel in het midden moet nog zacht en romig zijn.

Noedels over twee diepe kommen verdelen en de hete bouillon eroverheen gieten. Champignons, eieren en lente-uitjes erop leggen en de nori-vellen in repen eroverheen scheuren. Met peper bestrooien.

• 2 Nori-vellen
• Peper