Ramen à l'œuf

Porte 1,5 l d'eau avec 1 c. à s. de sel à ébullition vive dans une grande casserole. Tu y cuis d'abord les œufs, puis les nouilles.

• 1500 ml Eau
• Sel

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, nettoie les champignons et coupe-les en grosses tranches.

• 125 g Champignons

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, épluche le gingembre avec une cuillère à café et hache-le finement avec l'ail.

• 15 g Gingembre
• 2 Gousses d'ail

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, remplis un saladier d'eau glacée. Tu y plongeras aussitôt les œufs.

Dépose délicatement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère. Baisse un peu le feu et laisse cuire exactement 6½ minutes. Le jaune reste ainsi coulant.

• 2 Œufs

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Pendant ce temps, lave les oignons nouveaux et coupe-les en fines rondelles.

• ½ botte Oignon nouveau

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Pendant ce temps, lave le pak-choï, coupe le pied et découpe les feuilles avec les tiges en bandes de 2 cm de large.

• 1 Pak-choï

Sors les œufs avec la cuillère et plonge-les aussitôt dans l'eau glacée. Laisse-les refroidir environ 2 minutes, pour qu'ils ne cuisent pas davantage et s'écalent plus facilement.

Épluche délicatement les œufs. Dans un petit saladier, mélange 1 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. d'eau et 1 pincée de sucre. Dépose les œufs dedans et retourne-les une fois. Ils marinent jusqu'à ce que la soupe soit prête.

• 1 c. à s. Sauce soja
• 1 pincée Sucre

Chauffe 1 c. à s. d'huile végétale dans une deuxième casserole à feu vif. Mets les champignons et fais-les dorer environ 4 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonne avec 1 pincée de sel.

• 1 c. à s. Huile végétale
• Sel

Dépose les champignons dans une assiette.

Baisse le feu à moyen et verse 1 c. à s. d'huile végétale dans la casserole. Fais revenir le gingembre et l'ail environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument. Ne les laisse pas brunir.

• 1 c. à s. Huile végétale

Verse 800 ml de bouillon chaud et 1 c. à s. de sauce soja, puis porte à ébullition à feu vif.

• 800 ml Bouillons de légumes
• 1 c. à s. Sauce soja

Remets l'eau des nouilles à bouillir à feu vif. Plonge les nouilles chinoises et laisse cuire environ 4 minutes, en les défaisant une fois avec une fourchette.

• 150 g Nouilles chinoises aux œufs

En même temps, pendant que l'étape 14 tourne

Pendant ce temps, laisse le bouillon frémir doucement à feu doux.

En même temps, pendant que l'étape 14 tourne

Pendant ce temps, retire la casserole du feu. Délaie le miso dans une louche avec un peu de bouillon chaud et verse-le dans la casserole. Ne refais plus bouillir ensuite, sinon le miso perd son arôme.

• 40 g Pâte miso

En même temps, pendant que l'étape 14 tourne

Pendant ce temps, ajoute le pak-choï dans le bouillon et laisse-le infuser environ 2 minutes. Il doit rester croquant.

Égoutte les nouilles dans une passoire et laisse-les bien s'égoutter.

Sors les œufs de la marinade et coupe-les en deux. Le jaune au centre doit rester coulant et crémeux.

Répartis les nouilles dans deux bols creux et verse le bouillon chaud par-dessus. Dispose champignons, œufs et oignons nouveaux dessus, puis déchire les feuilles de nori en bandes par-dessus. Parsème de poivre.

• 2 Feuilles de nori
• Poivre