Ramen med egg

Kok opp 1,5 l vann med 1 ss salt i en stor gryte på høy varme. Du koker først eggene i det, og så nudlene.

• 1500 ml Vann
• Salt

Ved siden av, mens steg 1 går

I mellomtiden rens champignonene og skjær dem i tykke skiver.

• 125 g Champignon

Ved siden av, mens steg 1 går

I mellomtiden skrell ingefæren med en teskje og hakk den fint sammen med hvitløken.

• 15 g Ingefær
• 2 Hvitløk

Ved siden av, mens steg 1 går

I mellomtiden fyll en skål med iskaldt vann. Der kjøler du eggene raskt ned etterpå.

Legg eggene forsiktig i det bobblende vannet med en skje. Skru ned varmen litt og kok i nøyaktig 6½ minutter. Da blir eggeplommen myk.

• 2 Egg

Ved siden av, mens steg 5 går

I mellomtiden vask vårløken og skjær den i fine ringer.

• ½ bunt Vårløk

Ved siden av, mens steg 5 går

I mellomtiden vask pak choien, kutt av stilkbunnen og skjær bladene med stilkene i 2 cm brede strimler.

• 1 Pak choi

Ta eggene opp med skjeen og legg dem straks i isvannet. La dem kjøle seg i ca. 2 minutter, så de ikke trekker videre og lettere lar seg skrelle.

Skrell eggene forsiktig. Rør sammen 1 ss soyasaus, 3 ss vann og 1 klype sukker i en liten skål. Legg eggene i og snu dem én gang. De marinerer til suppen er klar.

• 1 ss Soyasaus
• 1 klype Sukker

Hell 1 ss vegetabilsk olje i en andre gryte på høy varme. Legg i soppen og steik i ca. 4 minutter uten å røre, til den er gyllenbrun. Krydre med 1 klype salt.

• 1 ss Vegetabilsk olje
• Salt

Legg soppen på en tallerken.

Skru ned til middels varme og hell 1 ss vegetabilsk olje i gryten. Svits ingefær og hvitløk i ca. 1 minutt, til det lukter godt. Ikke la det bli brunt.

• 1 ss Vegetabilsk olje

Hell 800 ml varm buljong og 1 ss soyasaus i og kok opp på høy varme.

• 800 ml Grønnsaksbuljong
• 1 ss Soyasaus

Kok opp nudelvannet igjen på høy varme. Legg i mienudlene og kok i ca. 4 minutter, og løs dem opp med en gaffel én gang underveis.

• 150 g Mienudler

Ved siden av, mens steg 14 går

I mellomtiden la buljongen småkoke på liten varme.

Ved siden av, mens steg 14 går

Ta gryten med buljongen av varmen. Rør misoen glatt i en øse med litt varm buljong og rør den inn i gryten. Kok den ikke mer fra nå av, da mister misoen smaken.

• 40 g Miso

Ved siden av, mens steg 14 går

I mellomtiden legg pak choien i buljongen og la den trekke i ca. 2 minutter. Den skal være al dente.

Hell nudlene i en sil og la dem renne av i et øyeblikk.

Ta eggene opp av marinaden og halver dem. Plommen i midten skal fortsatt være myk og kremet.

Fordel nudlene i to dype skåler og hell den varme buljongen over. Legg sopp, egg og vårløk på toppen og riv nori-arkene i strimler over. Strø over pepper.

• 2 Nori
• Pepper