Ramen cu ou

Adu 1,5 l apă cu 1 lg. sare în oală mare, la foc mare, până fierbe. În ea fierbi mai întâi ouăle, apoi tăiețeii.

• 1500 ml Apă
• Sare

Între timp, cât merge pasul 1

Între timp, curăță ciupercile champignon și taie-le în felii groase.

• 125 g Ciuperci champignon

Între timp, cât merge pasul 1

Între timp, curăță ghimbirul cu o linguriță și toacă-l mărunt împreună cu usturoiul.

• 15 g Ghimbir
• 2 Căței de usturoi

Între timp, cât merge pasul 1

Între timp, umple un castron cu apă cu gheață. În ea răcești imediat ouăle.

Pune cu grijă ouăle în apa clocotită, cu o lingură. Micșorează puțin focul și fierbe fix 6½ minute. Așa gălbenușul rămâne moale.

• 2 Ouă

Între timp, cât merge pasul 5

Între timp, spală ceapa verde și taie-o în rondele fine.

• ½ legătură Ceapă verde

Între timp, cât merge pasul 5

Între timp, spală pak choi, taie tulpina și taie frunzele cu tot cu codițe în fâșii late de 2 cm.

• 1 Pak choi

Scoate ouăle cu lingura și pune-le imediat în apa cu gheață. Lasă-le circa 2 minute, ca să nu mai fiarbă și să se decojească mai ușor.

Decojește ouăle cu grijă. Amestecă 1 lg. sos de soia, 3 lg. apă și 1 ciupitură zahăr într-un castron mic, pune ouăle în el și întoarce-le o dată. Se marinează până e gata supa.

• 1 lg. Sos de soia
• 1 ciupitură Zahăr

Încălzește 1 lg. ulei vegetal într-o a doua oală, la foc mare. Pune ciupercile și prăjește circa 4 minute fără să amesteci, până devin maro auriu. Condimentează cu 1 ciupitură sare.

• 1 lg. Ulei vegetal
• Sare

Pune ciupercile pe o farfurie.

Micșorează focul la mediu și pune 1 lg. ulei vegetal în oală. Căleste ghimbirul și usturoiul circa 1 minut, până miroase. Nu lăsa să se rumenească.

• 1 lg. Ulei vegetal

Toarnă 800 ml fond fierbinte și 1 lg. sos de soia și adu la fierbere la foc mare.

• 800 ml Fond de legume
• 1 lg. Sos de soia

Readu apa pentru tăiței la clocot la foc mare. Pune tăițeii și fierbe circa 4 minute, afânându-i o dată cu o furculiță.

• 150 g Tăiței chinezești

Între timp, cât merge pasul 14

Între timp, lasă fondul să fiarbă încet la foc mic.

Între timp, cât merge pasul 14

Între timp, ia oala cu fondul de pe aragaz. Dizolvă misoul într-un polonic cu puțin fond fierbinte, până devine omogen, și amestecă-l în oală. De acum nu mai fierbe, altfel misoul își pierde aroma.

• 40 g Miso

Între timp, cât merge pasul 14

Între timp, pune pak choi în bulion și lasă-l circa 2 minute. Trebuie să rămână crocant.

Scurge tăițeii într-o strecurătoare și lasă-i să se scurgă puțin.

Scoate ouăle din marinată și taie-le în jumătate. Gălbenușul din mijloc trebuie să fie încă moale și cremos.

Împarte tăițeii în două boluri adânci și toarnă peste ei fondul fierbinte. Pune deasupra ciupercile, ouăle și ceapa verde și rupe peste ele foile de nori în fâșii. Presară piper.

• 2 Alge nori
• Piper