Ramen con uovo

Porta a bollore 1,5 l di acqua con 1 cucchiaio di sale in una pentola grande a fuoco alto. Dentro cuoci prima le uova, poi le noodles.

• 1500 ml Acqua
• Sale

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo pulisci i champignon e tagliali a fette spesse.

• 125 g Champignon

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e tritalo finemente insieme all'aglio.

• 15 g Zenzero
• 2 Spicchi d'aglio

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo riempi una ciotola con acqua ghiacciata. Ci tufferai subito le uova.

Metti le uova con cura nell'acqua che bolle, usando un cucchiaio. Abbassa un po' il fuoco e cuoci esattamente 6½ minuti. Così il tuorlo resta morbido.

• 2 Uova

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo lava i cipollotti e tagliali a rondelle sottili.

• ½ mazzetto Cipollotto

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo lava il pak choi, taglia via la base e taglia foglie e gambi in strisce larghe 2 cm.

• 1 Pak choi

Togli le uova con il cucchiaio e mettile subito nell'acqua ghiacciata. Lasciale raffreddare per circa 2 minuti, così non continuano a cuocere e si sbucciano più facilmente.

Sbuccia delicatamente le uova. Mescola 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di acqua e 1 pizzico di zucchero in una ciotola piccola, immergi le uova e giralo una volta. Restano in marinatura finché la zuppa è pronta.

• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 pizzico Zucchero

Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in una seconda pentola a fuoco alto. Metti i funghi e falli rosolare per circa 4 minuti senza mescolare, finché sono dorati. Condisci con 1 pizzico di sale.

• 1 cucchiaio Olio di semi
• Sale

Metti i funghi su un piatto.

Abbassa il fuoco a medio e metti 1 cucchiaio di olio di semi nella pentola. Fai soffriggere zenzero e aglio per circa 1 minuto, finché profumano. Non farli diventare marroni.

• 1 cucchiaio Olio di semi

Versa 800 ml di brodo caldo e 1 cucchiaio di salsa di soia e porta a bollore a fuoco alto.

• 800 ml Brodo vegetale
• 1 cucchiaio Salsa di soia

Riporta a bollore a fuoco alto l'acqua della pasta. Aggiungi le noodles all’uovo e cuoci per circa 4 minuti, mescolandole una volta con una forchetta.

• 150 g Noodles all’uovo

Mentre il passo 14 va avanti

Nel frattempo lascia sobbollire il brodo a fuoco basso.

Mentre il passo 14 va avanti

Nel frattempo togli la pentola dal fuoco. Sciogli il miso in un mestolo con un po' di brodo caldo e versalo nella pentola. Da ora in poi non farlo più bollire, altrimenti il miso perde il suo aroma.

• 40 g Pasta di miso

Mentre il passo 14 va avanti

Nel frattempo metti il pak choi nel brodo e lascialo in infusione per circa 2 minuti. Deve restare al dente.

Scola le noodles in un colino e lasciale sgocciolare un attimo.

Togli le uova dalla marinatura e dividile a metà. Il tuorlo al centro deve restare morbido e cremoso.

Dividi le noodles in due ciotole profonde e versaci sopra il brodo caldo. Disponi sopra funghi, uova e cipollotti e sbriciola a strisce i fogli di alga nori. Spolvera di pepe.

• 2 Fogli di alga nori
• Pepe