Ramen mit Ei

1,5 l Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Darin kochst du erst die Eier, dann die Nudeln.

• 1500 ml Wasser
• Salz

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Währenddessen Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.

• 125 g Champignons

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Währenddessen Ingwer mit einem Teelöffel schälen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.

• 15 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Währenddessen eine Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen. Darin schreckst du gleich die Eier ab.

Eier mit einem Löffel vorsichtig in das sprudelnde Wasser legen. Hitze etwas zurückstellen und genau 6½ Minuten kochen. So bleibt das Eigelb weich.

• 2 Eier

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

• ½ Bund Frühlingszwiebeln

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Pak Choi waschen, den Strunk abschneiden und die Blätter samt Stielen in 2 cm breite Streifen schneiden.

• 1 Pak Choi

Eier mit dem Löffel herausholen und sofort in das Eiswasser legen. Ca. 2 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht nachgaren und sich leichter schälen lassen.

Eier vorsichtig schälen. 1 EL Sojasauce, 3 EL Wasser und 1 Prise Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, die Eier hineinlegen und einmal wenden. Sie marinieren, bis die Suppe fertig ist.

• 1 EL Sojasauce
• 1 Prise Zucker

1 EL Pflanzenöl in einem zweiten Topf bei hoher Hitze erhitzen. Pilze hineingeben und ca. 4 Minuten ohne Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Mit 1 Prise Salz würzen.

• 1 EL Pflanzenöl
• Salz

Pilze auf einen Teller geben.

Hitze auf mittel stellen und 1 EL Pflanzenöl in den Topf geben. Ingwer und Knoblauch ca. 1 Minute anschwitzen, bis es duftet. Nicht braun werden lassen.

• 1 EL Pflanzenöl

800 ml heiße Brühe und 1 EL Sojasauce angießen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce

Das Nudelwasser bei hoher Hitze wieder sprudelnd aufkochen. Mie-Nudeln hineingeben und ca. 4 Minuten kochen, dabei einmal mit einer Gabel auflockern.

• 150 g Mie-Nudeln

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Währenddessen die Brühe bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Währenddessen den Topf mit der Brühe vom Herd nehmen. Miso in einer Kelle mit etwas heißer Brühe glatt rühren und in den Topf rühren. Ab jetzt nicht mehr kochen, sonst verliert das Miso sein Aroma.

• 40 g Miso

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Währenddessen Pak Choi in die Brühe geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Er soll bissfest bleiben.

Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

Eier aus der Marinade nehmen und halbieren. Das Eigelb in der Mitte soll noch weich und cremig sein.

Nudeln auf zwei tiefe Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darübergießen. Pilze, Eier und Frühlingszwiebeln darauflegen und die Noriblätter in Streifen darüberreißen. Mit Pfeffer bestreuen.

• 2 Noriblätter
• Pfeffer