Kürbissuppe mit Ingwer

Zwiebel abziehen und fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht glänzt.

• 1 EL Pflanzenöl

Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 6 Minuten dünsten, bis sie weich und hellgolden sind. Ab und zu umrühren.

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Währenddessen Ingwer mit einem Teelöffel schälen und die Knoblauchzehe abziehen. Beides fein hacken.

• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Währenddessen den Hokkaido waschen und halbieren. Aus einer Hälfte (ca. 600 g) die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen und in eine Schüssel geben. Sie werden dein Topping.

• 600 g Hokkaido-Kürbis

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Währenddessen die Kürbishälfte mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schälen musst du den Hokkaido nicht, die Schale wird beim Kochen weich.

Ingwer und Knoblauch zur Zwiebel geben und ca. 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Nicht braun werden lassen.

Kürbiswürfel dazugeben, mit ½ TL Salz würzen und ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.

• Salz

400 ml heiße Gemüsebrühe angießen und bei hoher Hitze aufkochen lassen.

• 400 ml Gemüsebrühe

Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kürbiswürfel mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen die Kürbiskerne in der Schüssel mit Wasser bedecken und mit den Fingern von den Fasern lösen. Im Sieb kalt abspülen.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen die Kerne auf Küchenpapier verteilen und gründlich trocken tupfen. Nur trockene Kerne werden knusprig.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen die Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten rösten und oft schwenken, bis sie goldbraun sind und leise knacken.

Nebenbei, während Schritt 13 läuft

Währenddessen den Saft von ½ Limette auspressen.

• ½ Limette

Pfanne vom Herd ziehen, die Kerne mit einer Prise Salz bestreuen und auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.

• Salz

Sobald der Kürbis weich ist, den Topf vom Herd nehmen und 200 ml Kokosmilch einrühren. Die Dose vorher gut schütteln.

• 200 ml Kokosmilch

Suppe mit dem Pürierstab ca. 1 Minute fein pürieren, bis sie glatt und samtig ist.

Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Suppe in tiefe Teller füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen und nach Geschmack ein paar Chiliflocken bestreuen. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank, die Kerne extra.

• Chiliflocken