Sopa de calabaza con jengibre

Pela la cebolla y pícala en cubitos finos.

• 1 cebolla

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio, hasta que brille un poco.

• 1 cda. aceite vegetal

Agrega la cebolla y sofríela unos 6 minutos, hasta que esté suave y dorada clara. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, pela el jengibre con una cucharita y pela el diente de ajo. Pica ambos finamente.

• 20 g jengibre
• 1 diente de ajo

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, lava la calabaza hokkaido y pártela por la mitad. De una mitad (aprox. 600 g) saca las semillas con una cuchara sopera y ponlas en un tazón. Serán tu topping.

• 600 g calabaza

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, corta la mitad de calabaza con cáscara en cubos de unos 2 cm. No hace falta pelar la calabaza hokkaido: la cáscara se ablanda al cocer.

Agrega el jengibre y el ajo a la cebolla y sofríe unos 1 minuto, hasta que huela. No dejes que se doren.

Agrega los cubos de calabaza, sazona con ½ cdta. sal y sofríe unos 2 minutos revolviendo.

• sal

Vierte 400 ml de caldo de verduras caliente y deja que hierva a fuego alto.

• 400 ml caldo de verduras

Tapa la olla y cuece a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que la calabaza se pueda aplastar fácilmente con una cuchara.

Mientras corre el paso 10

Mientras tanto, cubre las semillas del tazón con agua y sepáralas de las fibras con los dedos. Enjuágalas bien con agua fría en el colador.

Mientras corre el paso 10

Mientras tanto, reparte las semillas sobre papel de cocina y sécalas bien dando toquecitos. Solo las semillas secas quedan crujientes.

Mientras corre el paso 10

Mientras tanto, tuesta las semillas en una sartén pequeña sin grasa a fuego medio unos 6 minutos, moviéndolas seguido, hasta que estén doradas y crujan suavemente.

Mientras corre el paso 13

Mientras tanto, exprime el jugo de ½ limón verde.

• ½ limón verde

Retira la sartén del fuego, espolvorea las semillas con una pizca de sal y pásalas a un plato para que no sigan tostándose.

• sal

En cuanto la calabaza esté suave, retira la olla del fuego e incorpora 200 ml de leche de coco. Agita bien la lata antes.

• 200 ml leche de coco

Bate la sopa con la batidora de mano durante 1 minuto, hasta que quede lisa y aterciopelada.

Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.

• sal
• pimienta

Sirve la sopa en platos hondos y espolvorea con las semillas tostadas y, al gusto, unas hojuelas de chile. Las sobras aguantan 3 días en el refrigerador; las semillas, aparte.

• hojuelas de chile