Zuppa di zucca allo zenzero

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.

• 1 cipolla

Scalda l'olio di semi in una pentola grande a fuoco medio, finché diventa lucido.

• 1 cucchiaio olio di semi

Aggiungi i dadini di cipolla e falli appassire per circa 6 minuti, finché sono morbidi e biondi. Mescola ogni tanto.

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e togli la camicia allo spicchio d'aglio. Trita finemente entrambi.

• 20 g zenzero
• 1 spicchio d'aglio

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo lava la zucca Hokkaido e tagliala a metà. Da una metà (circa 600 g) raschia via i semi con un cucchiaio e mettili in una ciotola. Saranno la tua guarnizione.

• 600 g zucca Hokkaido

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo taglia la metà di zucca con la buccia in cubetti di circa 2 cm. Non serve sbucciare la zucca Hokkaido: la buccia si ammorbidisce in cottura.

Aggiungi zenzero e aglio alla cipolla e falli appassire per circa 1 minuto, finché profumano. Non farli dorare.

Aggiungi i cubetti di zucca, condisci con ½ cucchiaino sale e fai appassire per circa 2 minuti mescolando.

• sale

Versa 400 ml brodo vegetale caldo e fallo bollire a fuoco alto.

• 400 ml brodo vegetale

Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché i cubetti di zucca si schiacciano facilmente con un cucchiaio.

Mentre il passo 10 va avanti

Nel frattempo copri i semi di zucca con acqua nella ciotola e staccali dalle fibre con le dita. Sciacquali con acqua fredda nel colino.

Mentre il passo 10 va avanti

Nel frattempo distribuisci i semi su carta da cucina e asciugali bene tamponandoli. Solo i semi asciutti diventano croccanti.

Mentre il passo 10 va avanti

Nel frattempo tosta i semi in una padellina senza grasso a fuoco medio per circa 6 minuti, mescolando spesso, finché sono dorati e scoppiettano piano.

Mentre il passo 13 va avanti

Nel frattempo spremi il succo di ½ lime.

• ½ lime

Togli la padella dal fuoco, cospargi i semi con un pizzico di sale e mettili su un piatto, così non continuano a tostarsi.

• sale

Quando la zucca è morbida, togli la pentola dal fuoco e incorpora 200 ml latte di cocco. Agita bene il contenitore prima di aprirlo.

• 200 ml latte di cocco

Frulla la zuppa con il frullatore a immersione per circa 1 minuto, finché è liscia e vellutata.

Aggiusta di sale, pepe e succo di lime.

• sale
• pepe

Versa la zuppa in fondine e cospargi con i semi di zucca tostati e, a piacere, qualche scaglia di peperoncino. Gli avanzi durano 3 giorni in frigorifero, i semi a parte.

• peperoncino in scaglie