Käsespätzle med rostad lök

Knäck äggen i en stor skål.

• 2 Ägg

Lägg mjöl, 1 tsk salt och 1 nypa muskot till äggen.

• 200 g Vetemjöl
• Salt
• Muskot

Häll i vatten och rör allt slätt med en träsked.

• 90 ml Vatten

Vispa smeten kraftigt i ca 3 minuter, tills den blänker, bubblar och faller i trådar från skeden.

Täck skålen och låt smeten vila i 15 minuter. Då blir den smidig.

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Under tiden låter du 3 l vatten med 1 msk salt koka upp i en bred kastrull på hög värme.

• Salt

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Skala löken, halvera den och skär i tunna strimlor.

• 2 Lökar

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Värm matoljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt löken och 1 nypa salt och stek i ca 15 minuter under ofta omrörning, tills de är bruna och krispiga.

• 2 msk Matolja
• Salt

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Riv osten fint.

• 100 g Ost

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Skär gräslöken i fina ringar.

• ½ bunt Gräslök

Lägg rostad lök på en tallrik med en hålslev och torka av pannan med hushållspapper.

Smält smöret i pannan på lägsta värme.

• 15 g Smör

Pressa hälften av smeten genom pressen i det sjudande vattnet (eller skrapa av den från brädet). Efter 2–3 minuter flyter spätzlen upp och är klara.

Lyft över spätzlen med hålslevern till pannan med smöret, låt rinna av väl och strö över hälften av osten.

Pressa resten av smeten på samma sätt i det sjudande vattnet. Efter 2–3 minuter flyter spätzlen upp.

Lyft även över spätzlen till pannan, strö över resten av osten och lägg på locket.

Låt dra på lägsta värme med lock i ca 4 minuter, tills osten har smält och bildar trådar.

Lägg rostad lök och gräslök på käsespätzlen och strö över peppar. Servera direkt.

• Svartpeppar