Stekt potatis med spegelägg

Tvätta potatisen med skalet noga. Halvera stora potatisar.

• 500 g Potatis

Lägg potatisen i en kastrull, täck med kallt vatten och salta. Koka upp och koka sedan i 20 minuter tills en kniv går lätt igenom. Om de kokas dagen innan blir de ännu krispigare.

• Vatten
• Salt

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden skalar du löken och skär den i tunna halvringar.

• 1 Lök

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Skär gräslöken i fina rullar.

• ½ bunt Gräslök

Häll av potatisen, skölj kort i kallt vatten och låt svalna i 10 minuter.

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Under tiden skär du de inlagda gurkorna i skivor.

• 2 Inlagda gurkor

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Skala potatisen medan den fortfarande är ljummen.

Skär potatisen i ungefär 5 mm tjocka skivor.

Hetta upp hälften av matoljan i en stor stekpanna. Lägg hälften av potatisen i ett lager och stek i 5 minuter utan att röra, tills undersidan är gyllenbrun.

• 1½ msk Matolja

Vänd potatisen, sänk värmen något och stek ytterligare 4 minuter tills de är krispiga runt om. Lägg sedan upp dem på en tallrik.

Hetta upp den återstående matoljan i stekpannan. Lägg den andra hälften av potatisen i ett lager och stek i 5 minuter utan att röra.

• 1½ msk Matolja

Vänd potatisen, sänk värmen något och stek ytterligare 4 minuter tills de är krispiga runt om.

Lägg tillbaka första portionen i stekpannan. Tillsätt löken, paprikapulver, salt och peppar och stek i 4 minuter tills löken är gyllengul.

• 1 tsk Paprikapulver
• Salt
• Svartpeppar

Smält smöret i en liten stekpanna på låg värme. Knäck i äggen, salta lätt och stek i 3 minuter tills vitan har stelnat och gulan fortfarande är mjuk.

• 10 g Smör
• 4 Ägg
• Salt

Lägg potatisen på tallrikar, lägg spegelägg ovanpå och strö över gräslök. Servera gärna med inlagda gurkor.