Sirovi špecle s pražno čebulo

Jajca razbij v veliko skledo.

• 2 jajca

Jajcem dodaj moko, 1 čž soli in 1 ščep muškatnega oreščka.

• 200 g moka
• sol
• muškatni orešček

Prilij vodo in vse z kuhalnico gladko zmešaj.

• 90 ml vode

Testo pribl. 3 minute močno stepaj, dokler ne zasije, ne začne mehuriti in s kuhalnice ne teče v nitkah.

Skledo pokrij in pusti testo počivati 15 minut. Tako postane gibljivo.

Vzporedno, medtem ko teče korak 5

Medtem 3 l vode z 1 ž soli v širokem loncu na močnem ognju zavri.

• sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 5

Čebulo olupi, prepolovi in nareži na tanke trakce.

• 2 čebule

Vzporedno, medtem ko teče korak 5

Rastlinsko olje segrej v veliki ponvi na srednjem ognju. Dodaj čebulo in 1 ščep soli ter pribl. 15 minut pogosto mešaj, da porjavi in postane hrustljava.

• 2 ž rastlinsko olje
• sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 8

Sir fino nastrgaj.

• 100 g sir

Vzporedno, medtem ko teče korak 8

Drobnjak nareži na drobne kolobarčke.

• ½ šopek drobnjak

Pražno čebulo s cedilno žlico daj na krožnik, ponev pa s kuhinjskim papirjem obriši.

Maslo v ponvi stopi na najnižjem ognju.

• 15 g maslo

Polovico testa stisni skozi stiskalnik v vrelo vodo (ali nastrgaj z deske). Po 2–3 minutah špecle priplavajo na vrh in so pripravljene.

Špecle s cedilno žlico prenesi v ponev z maslom, dobro odcedi in posuj s polovico sira.

Preostalo testo enako stisni v vrelo vodo. Po 2–3 minutah špecle priplavajo na vrh.

Tudi te špecle prenesi v ponev, posuj s preostalim sirom in pokrij s pokrovko.

Na najnižjem ognju pokrito pusti stati pribl. 4 minute, dokler se sir ne stopi in ne vleče nitk.

Pražno čebulo in drobnjak daj na sirove špecle in posuj s poprom. Takoj postrezi.

• črni poper