Sýrové špecle s křupavou cibulkou

Vejce rozklepni do velké mísy.

• 2 Vejce

K vejcím přidej mouku, 1 čl. soli a 1 špetka muškát.

• 200 g Mouka
• Sůl
• Muškátový oříšek

Nalij vodu a dřevěnou lžící vše hladce vymíchej.

• 90 ml Voda

Těsto asi 3 minuty důkladně šlehej, dokud nebude lesklé, nebude dělat bublinky a z lžíce nebude odtrhávat nitky.

Mísu přikryj a těsto nech 15 minut odpočinout. Tak zjemní.

Vedle, zatímco běží krok 5

Mezitím ve širokém hrnci přiveď k varu 3 l vody s 1 lž. solí.

• Sůl

Vedle, zatímco běží krok 5

Cibuli oloupej, půl ji a nakrájej na tenké proužky.

• 2 Cibule

Vedle, zatímco běží krok 5

Rostlinný olej ve velké pánvi nech zahřát na středním ohni. Přidej cibuli a 1 špetka soli a za častého míchání asi 15 minut smaž do hněda a křupava.

• 2 lž. Rostlinný olej
• Sůl

Vedle, zatímco běží krok 8

Sýr najemno nastrouhej.

• 100 g Sýr

Vedle, zatímco běží krok 8

Pažitku nakrájej na jemné kolečka.

• ½ svazek Pažitka

Křupavou cibulku pěnovou naběračkou přelož na talíř a pánev vytři kuchyňským papírem.

Máslo v pánvi rozpusť na nejmenším ohni.

• 15 g Máslo

Polovinu těsta protlač lisem do vroucí vody (nebo ho seškrábni z prkénka). Po 2–3 minutách špecle vyplavou nahoru a jsou hotové.

Špecle pěnovou naběračkou přendej do pánve s máslem, nech dobře okapat a posyp polovinou sýra.

Zbylé těsto protlač stejně do vroucí vody. Po 2–3 minutách špecle vyplavou nahoru.

Špecle také přendej do pánve, posyp zbylým sýrem a přikryj poklicí.

Na nejmenším ohni nech zakryté asi 4 minuty odpočívat, dokud sýr nebude rozpuštěný a nebude táhnout nitky.

Křupavou cibulku a pažitku dej na sýrové špecle a posyp pepřem. Ihned podávej.

• Černý pepř