Špecle sa sirom i prženim lukom

Jaja razbij u veliku zdjelu.

• 2 Jaja

Brašno, 1 žličica soli i 1 prstohvat muškatnog oraščića dodaj jajima.

• 200 g Brašno
• Sol
• Muškatni oraščić

Ulij vodu i drvenom kuhačom sve glatko izmiješaj.

• 90 ml Vode

Tijesto snažno mućkaj oko 3 minute, dok ne zasjaji, ne počne stvarati mjehuriće i ne odvaja se od kuhače u niti.

Zdjelu pokrij i tijesto ostavi odmarati 15 minuta. Tako postaje mekano.

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu 3 l vode s 1 žl. soli zakuhaj u širokom loncu na jakoj vatri.

• Sol

Usput, dok korak 5 traje

Luk ogulji, prepolovi i nareži na tanke trakice.

• 2 Luka

Usput, dok korak 5 traje

Biljno ulje zagrij u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodaj luk i 1 prstohvat soli te oko 15 minuta uz često miješanje prži do smeđe i hrskavo.

• 2 žl. Biljno ulje
• Sol

Usput, dok korak 8 traje

Sir fino naribaj.

• 100 g Sir

Usput, dok korak 8 traje

Vlasac nareži na sitne kolutiće.

• ½ vezak Vlasac

Prženi luk cjedilnom kutlačom stavi na tanjur, a tavu obriši kuhinjskim papirom.

Maslac u tavi otopi na najmanjoj vatri.

• 15 g Maslac

Polovicu tijesta pritisni kroz prešu u kipuću vodu (ili strugaj s daske). Nakon 2–3 minute špecle isplivaju i gotove su.

Špecle cjedilnom kutlačom prebaci u tavu s maslacem, dobro ocijedi i pospi polovicom sira.

Ostatak tijesta na isti način pritisni u kipuću vodu. Nakon 2–3 minute špecle isplivaju.

I ove špecle prebaci u tavu, pospi ostatkom sira i stavi poklopac.

Na najmanjoj vatri ostavi zatvoreno oko 4 minute, dok sir ne postane rastopljen i ne počne se vući u niti.

Prženi luk i vlasac stavi na sirne špecle i pospi paprom. Odmah poslužuj.

• Crni biber