Käsespätzle med røstede løk

Slå eggene i en stor skål.

• 2 Egg

Tilsett mel, 1 ts salt og 1 klype muskatnøtt til eggene.

• 200 g Mel
• Salt
• Muskatnøtt

Hell på vann og rør alt glatt med en trearbeidsskje.

• 90 ml Vann

Pisk deigen kraftig i ca. 3 minutter, til den glinser, lager bobler og river i tråder fra skjeen.

Dekk til skålen og la deigen hvile i 15 minutter. Da blir den smidig.

Ved siden av, mens steg 5 går

Imens setter du 3 l vann med 1 ss salt i en vid kjele på høy varme til kok.

• Salt

Ved siden av, mens steg 5 går

Skrell løken, del den i to og skjær den i tynne strimler.

• 2 Løk

Ved siden av, mens steg 5 går

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og 1 klype salt, og steik i ca. 15 minutter under hyppig røring, til den er brun og sprø.

• 2 ss Vegetabilsk olje
• Salt

Ved siden av, mens steg 8 går

Riv osten fint.

• 100 g Ost

Ved siden av, mens steg 8 går

Skjær gressløken i fine ruller.

• ½ bunt Gressløk

Legg røstløken over på en tallerken med hullsleiven, og tørk pannen med kjøkkenpapir.

Smelt smøret i pannen på minste varme.

• 15 g Smør

Press halvparten av deigen gjennom pressen ned i kokende vann (eller skrap den av brettet). Etter 2–3 minutter flyter spätzlene opp og er ferdige.

Løft spätzlene opp med hullsleiven i pannen med smøret, la dem renne godt av, og strø halvparten av osten over.

Press resten av deigen på samme måte ned i det kokende vannet. Etter 2–3 minutter flyter spätzlene opp.

Løft også disse opp i pannen, strø resten av osten over og legg på lokket.

La det trekke med lokk på minste varme i ca. 4 minutter, til osten har smeltet og trekker tråder.

Legg røstløken og gressløken på Käsespätzle og strø pepper over. Server med en gang.

• Pepper