Kaasspätzle met gebakken uitjes

Breek de eieren in een grote kom.

• 2 Eieren

Doe de bloem, 1 tl zout en 1 snufje nootmuskaat bij de eieren.

• 200 g Bloem
• Zout
• Nootmuskaat

Giet er water bij en roer alles met een houten lepel glad.

• 90 ml Water

Sla het deeg ongeveer 3 minuten krachtig, tot het glanst, bubbels vormt en in draden van de lepel loslaat.

Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten. Zo wordt het soepel.

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Breng ondertussen 3 l water met 1 el zout in een brede pan op hoog vuur aan de kook.

• Zout

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne reepjes.

• 2 Uien

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de uien en 1 snufje zout erbij en bak ze ongeveer 15 minuten, al roerend, bruin en knapperig.

• 2 el Plantaardige olie
• Zout

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Rasp de kaas fijn.

• 100 g Kaas

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Snijd de bieslook in fijne rolletjes.

• ½ bos Bieslook

Schep de gebakken uitjes met een schuimspaan op een bord en veeg de pan af met keukenpapier.

Smelt de boter in de pan op de laagste stand.

• 15 g Boter

Duw de helft van het deeg door de pers in het kokende water (of schraap het van de plank). Na 2–3 minuten drijven de spätzle boven en zijn ze klaar.

Schep de spätzle met de schuimspaan in de pan met de boter, laat goed uitlekken en bestrooi met de helft van de kaas.

Duw het restant deeg op dezelfde manier in het kokende water. Na 2–3 minuten drijven de spätzle boven.

Schep ook deze spätzle in de pan, bestrooi met de rest van de kaas en leg het deksel erop.

Laat het op het laagste vuur ongeveer 4 minuten afgedekt staan, tot de kaas gesmolten is en draden trekt.

Strooi de gebakken uitjes en bieslook over de kaasspätzle en bestrooi met peper. Direct serveren.

• Peper