Ostespætzle med ristede løg

Slå æggene i en stor skål.

• 2 Æg

Kom mel, 1 tsk. salt og 1 knivspids muskatnød i æggene.

• 200 g Mel
• Salt
• Muskatnød

Hæld vand på, og rør det hele glat med en træske.

• 90 ml Vand

Slå dejen kraftigt i ca. 3 minutter, til den bliver blank, danner bobler og river i tråde fra skeen.

Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 15 minutter. Så bliver den smidig.

Ved siden af, mens trin 5 kører

Imens bringes 3 l vand med 1 spsk. salt i en bred gryde i kog ved høj varme.

• Salt

Ved siden af, mens trin 5 kører

Flå løgene, halver dem, og skær dem i tynde strimler.

• 2 Løg

Ved siden af, mens trin 5 kører

Varm planteolie i en stor pande ved middel varme. Kom løgene og 1 knivspids salt i, og steg dem ca. 15 minutter under hyppig omrøring, til de er brune og sprøde.

• 2 spsk. Planteolie
• Salt

Ved siden af, mens trin 8 kører

Riv osten fint.

• 100 g Ost

Ved siden af, mens trin 8 kører

Skær purløget i fine ringe.

• ½ bundt Purløg

Læg de ristede løg på en tallerken med en hulske, og tør panden af med køkkenrulle.

Smelt smørret i panden ved lavest varme.

• 15 g Smør

Pres halvdelen af dejen gennem pressen ned i det sydende vand (eller skrab den af brættet). Efter 2–3 minutter flyder spætzlerne op og er færdige.

Løft spætzlerne op i panden med smørret med hulskeen, lad dem dryppe godt af, og drys halvdelen af osten over.

Pres den resterende dej på samme måde ned i det sydende vand. Efter 2–3 minutter flyder spætzlerne op.

Læg også spætzlerne i panden, drys resten af osten over, og læg låget på.

Lad det trække tildækket ved lavest varme ca. 4 minutter, til osten er smeltet og trækker tråde.

Fordel de ristede løg og purløg over ostespætzlerne, og drys med peber. Server straks.

• Peber