Gulaschsuppe

Gulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 TL Salz bestreuen. Trockenes Fleisch bräunt, nasses dämpft.

• 300 g Gulasch
• Salz

Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.

• 2 EL Pflanzenöl

Die Hälfte des Fleischs in den Topf geben, es soll nur den Boden bedecken. Ca. 3 Minuten nicht bewegen, dann wenden und weitere 3 Minuten braten, bis es rundum braun ist.

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Währenddessen Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Es dürfen viele sein, sie machen die Suppe süß und sämig.

• 3 Zwiebeln

Das angebratene Fleisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben.

Die zweite Hälfte des Fleischs genauso anbraten: ca. 3 Minuten nicht bewegen, wenden und weitere 3 Minuten braten.

Nebenbei, während Schritt 6 läuft

Währenddessen Knoblauch abziehen und fein hacken.

• 2 Knoblauchzehen

Nebenbei, während Schritt 6 läuft

Währenddessen Paprika entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

• 1 rote Paprika

Auch die zweite Hälfte zum Fleisch auf den Teller geben.

Hitze auf mittel stellen. Zwiebeln mit 1 Prise Salz in den Topf geben und den braunen Bratensatz vom Boden lösen. Ca. 10 Minuten dünsten, bis sie goldbraun sind.

Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es dunkel wird und am Boden ansetzt.

• 2 EL Tomatenmark

Topf vom Herd ziehen. Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Paprikapulver wird auf heißer Platte bitter, darum nur 20 Sekunden rühren und sofort weitermachen.

• 1½ EL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Kümmel
• 1 TL Majoran

Sofort 800 ml heiße Brühe angießen. Fleisch samt Saft und Lorbeerblatt dazugeben und bei hoher Hitze aufkochen.

• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt

Deckel schräg auflegen und bei kleinster Hitze ca. 50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Ab und zu umrühren.

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Währenddessen Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

• 300 g Kartoffeln

Kartoffelwürfel in den Topf geben und weitere 12 Minuten köcheln lassen.

Nebenbei, während Schritt 16 läuft

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Paprikawürfel dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Paprika weich sind, aber nicht zerfallen.

Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure macht die Suppe frisch und rund.

• 1 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Suppe in tiefe Teller füllen und mit Petersilie bestreuen. Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser, Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.