Gulaš juha

Gulaš osuši kuhinjskim papirom i pospi s 1 žličica soli. Suho meso se peče, a mokro se kuha u pari.

• 300 g gulaša
• sol

Biljno ulje zagrij u velikom loncu s debelim dnom na jakoj vatri dok lagano ne zasjaji.

• 2 žl. biljnog ulja

Polovicu mesa stavi u lonac, neka samo prekrije dno. Oko 3 min ne diraj, zatim okreni i peci još 3 min dok ne bude posvuda smeđe.

Usput, dok korak 3 traje

U međuvremenu oguli luk i sitno nareži. Smije ga biti puno, čini juhu slatkom i gustom.

• 3 lukova

Propečeno meso šupalicom stavi na tanjur.

Drugu polovicu mesa isto propeci: oko 3 min ne diraj, okreni i peci još 3 min.

Usput, dok korak 6 traje

U međuvremenu oguli češnjak i sitno nasjeckaj.

• 2 režnjeva češnjaka

Usput, dok korak 6 traje

U međuvremenu očisti papriku i nareži na kockice od 1,5 cm.

• 1 crvena paprika

I drugu polovicu mesa stavi na tanjur, k prvoj.

Vatru smanji na srednju. Luk s 1 prstohvat soli stavi u lonac i odlijepi smeđi zalogaj s dna. Oko 10 min dinstaj dok ne bude zlatnosmeđ.

Dodaj koncentrat rajčice i oko 2 min uz miješanje prži dok ne potamni i ne počne prianjati za dno.

• 2 žl. koncentrata rajčice

Lonac makni s ploče. Češnjak, slatku mljevenu papriku, kim i mažuran umiješaj. Mljevena paprika na vrućoj ploči postane gorka, zato miješaj samo 20 sekundi i odmah nastavi.

• 1½ žl. slatke mljevene paprike
• ½ žličica kim
• 1 žličica mažuran

Odmah dolij 800 ml vruće juhe. Meso sa sokom i lovorov list dodaj te na jakoj vatri zakuhaj.

• 800 ml povrtnog temeljca
• 1 lovorov list

Poklopac postavi nakrivo i na najmanjoj vatri polako kuhaj oko 50 min dok meso ne bude gotovo nježno. Povremeno promiješaj.

Usput, dok korak 14 traje

U međuvremenu oguli krumpir i nareži na kockice od 2 cm.

• 300 g krumpira

Kockice krumpira stavi u lonac i kuhaj još 12 min.

Usput, dok korak 16 traje

U međuvremenu opri peršin, dobro ga otresi i sitno nasjeckaj.

• ½ vezak peršin

Kockice paprike dodaj i kuhaj oko 8 min dok krumpir i paprika ne omekšaju, ali se ne raspadnu.

Izvadi lovorov list. Začini balzamičnim octom, soli i paprom. Kiselina čini juhu svježom i punom.

• 1 žl. balzamični ocat
• sol
• crni biber

Juhu nalij u duboke tanjure i pospi peršinom. Sljedeći dan je još bolja, a ostatak se u hladnjaku čuva 3 dana.