Gazpacho

Skär av skorporna från brödskivorna, riv i bitar och lägg i en skål. Häll över 100 ml kallt vatten och låt dem mjukna.

• 2 Brödskivor
• 100 ml Vatten

Tvätta tomaterna, skär bort skäret och dela dem i fjärdedelar. Ju mognare de är, desto bättre smakar soppan.

• 6 Mogna tomater

Skala gurkan och skär tre fjärdedelar i grova bitar. Den sista fjärdedelen sparar du till senare.

• ½ Gurka

Kärna ur paprikan och skär tre fjärdedelar i grova bitar. Den sista fjärdedelen sparar du till senare.

• 1 Röd paprika

Skala schalottenlöken och vitlöken och hacka grovt.

• 1 Schalottenlök
• 1 Vitlöksklyfta

Lägg tomaterna, gurkan, paprikan, schalottenlöken, vitlöken, brödet med vattnet, 1½ msk vinäger och 1 tsk salt i en hög kanna. Mixa med stavmixern i ca 2 min tills det är helt fint.

• 1½ msk Vinäger
• Salt

Fortsätt mixa och låt 2 msk olivolja rinna i en tunn stråle. Soppan blir ljusare och krämig.

• 2 msk Olivolja

Pressa soppan genom en sil till en skål, så att skal och kärnor stannar kvar.

Smaka av med ½ msk vinäger, salt, peppar och 1 nypa socker. Kall smakar salt svagare, så salta hellre lite djärvare.

• ½ msk Vinäger
• Salt
• Svartpeppar
• 1 nypa Socker

Täck över gazpachon och kyl i minst 2 timmar. Den smakar bäst iskall.

Skär den återstående fjärdedelen gurka i fina tärningar.

• ½ Gurka

Skär den återstående fjärdedelen paprika i fina tärningar.

• ½ Röd paprika

Rör om gazpachon och fyll kalla skålar eller glas. Strö över gurk- och paprikatärningarna och droppa över 1 msk olivolja.

• 1 msk Olivolja