Gazpacho

Skær skorpen af brødskiverne, riv dem i stykker og læg dem i en skål. Hæld 100 ml koldt vand over, og lad dem trække.

• 2 Skiver brød
• 100 ml Vand

Vask tomaterne, skær stilkfæstet ud, og skær dem i kvarte. Jo mere modne de er, jo bedre smager suppen.

• 6 Tomater

Skræl agurken og skær tre fjerdedele af den i grove stykker. Den sidste fjerdedel gemmer du til senere.

• ½ Agurk

Fjern kernerne i peberfrugten, og skær tre fjerdedele af den i grove stykker. Den sidste fjerdedel gemmer du til senere.

• 1 Rød peberfrugt

Skræl skalotteløget og hvidløget, og hak dem groft.

• 1 Skalotteløg
• 1 Hvidløgsfed

Kom tomaterne, agurken, peberfrugten, skalotteløget, hvidløget, brødet med vandet, 1½ spsk. eddike og 1 tsk. salt i en høj beholder. Blend fint med stavblenderen i ca. 2 min.

• 1½ spsk. Eddike
• Salt

Bliv ved med at blende, og lad 2 spsk. olivenolie løbe i en tynd stråle. Suppen bliver lysere og cremet.

• 2 spsk. Olivenolie

Sigt suppen gennem et si over i en skål, så skind og kerner bliver tilbage.

Smag til med ½ spsk. eddike, salt, peber og 1 knivspids sukker. Kold smag svækker salt, så salt gerne lidt mere.

• ½ spsk. Eddike
• Salt
• Peber
• 1 knivspids Sukker

Dæk suppen til, og lad den blive kold i køleskabet i mindst 2 timer. Den smager bedst iskold.

Skær den resterende fjerdedel agurk i fine tern.

• ½ Agurk

Skær den resterende fjerdedel peberfrugt i fine tern.

• ½ Rød peberfrugt

Rør gazpachoen rundt, og hæld den i kolde skåle eller glas. Drys med agurke- og peberterninger, og dryp med 1 spsk. olivenolie.

• 1 spsk. Olivenolie