Gazpacho

Retire la croûte des tranches de pain, déchire-les en morceaux et mets-les dans un saladier. Verse dessus 100 ml d'eau froide et laisse-les ramollir.

• 2 Tranches de pain
• 100 ml Eau

Lave les tomates, retire le pédoncule et coupe-les en quartiers. Plus elles sont mûres, meilleure est la soupe.

• 6 Tomates mûres

Épluche le concombre et coupe les trois quarts en gros morceaux. Garde le dernier quart pour plus tard.

• ½ Concombre

Épépine le poivron et coupe les trois quarts en gros morceaux. Garde le dernier quart pour plus tard.

• 1 Poivron rouge

Épluche l'échalote et l'ail et hache-les grossièrement.

• 1 Échalote
• 1 Gousse d'ail

Mets les tomates, le concombre, le poivron, l'échalote, l'ail, le pain avec son eau, 1½ c. à s. de vinaigre et 1 c. à c. de sel dans un bol haut. Mixe finement au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes.

• 1½ c. à s. Vinaigre
• Sel

Continue de mixer et verse 2 c. à s. d'huile d'olive en un mince filet. La soupe s'éclaircit et devient crémeuse.

• 2 c. à s. Huile d'olive

Passe la soupe au tamis dans un saladier, pour que la peau et les pépins restent dans la passoire.

Assaisonne avec ½ c. à soupe de vinaigre, sel, poivre et 1 pincée de sucre. À froid, le sel est moins perceptible : n'hésite pas à saler davantage.

• ½ c. à s. Vinaigre
• Sel
• Poivre
• 1 pincée Sucre

Couvre le gazpacho et laisse-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il est meilleur bien froid.

Coupe le dernier quart de concombre en dés fins.

• ½ Concombre

Coupe le dernier quart de poivron en dés fins.

• ½ Poivron rouge

Remue le gazpacho et verse-le dans des bols ou des verres froids. Parsème de dés de concombre et de poivron et arrose d'un filet de 1 c. à s. d'huile d'olive.

• 1 c. à s. Huile d'olive