Curry de legumes com arroz

Lave o arroz em uma peneira com água fria até a água sair clara.

• 150 g Arroz

Coloque o arroz em uma panela com a água e 1 pitada de sal e leve para ferver em fogo alto.

• 300 ml Água
• Sal

Tampe e cozinhe o arroz em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Depois tire do fogo e deixe descansar tampado.

Enquanto isso, com o passo 3 em andamento

Enquanto isso, descasque a cebola e pique em cubinhos.

• 1 Cebola

Aqueça o óleo em uma segunda panela em fogo médio, até brilhar levemente.

• 1 colher de sopa Óleo

Refogue a cebola picada por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, descasque os dentes de alho e o gengibre. Pique os dois bem fino.

• 2 Dentes de alho
• 1 Gengibre

Junte o alho, o gengibre e a pasta de curry e toste por cerca de 1 minuto, mexendo, até o aroma ficar bem forte.

• 2 colheres de sopa Pasta de curry vermelho

Despeje o leite de coco, mexa até ficar homogêneo e deixe ferver por cerca de 2 minutos.

• 400 ml Leite de coco

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Enquanto isso, descasque as cenouras e corte em rodelas finas.

• 2 Cenouras

Junte as rodelas de cenoura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos.

Enquanto isso, com o passo 11 em andamento

Enquanto isso, separe o brócolis em floretes pequenos e lave.

• 200 g Brócolis

Junte o brócolis e cozinhe por mais cerca de 6 minutos, até os legumes ficarem al dente.

Enquanto isso, com o passo 13 em andamento

Enquanto isso, lave o espinafre e deixe escorrer bem.

• 100 g Espinafre

Misture o espinafre até murchar.

Acerte o sal do curry.

• Sal

Solte o arroz com um garfo, distribua em pratos fundos e coloque o curry por cima.