Palačinke z jabolčnim pirejem

Maslo stopi v ponvi s prevleko (pribl. 24 cm) na majhnem ognju. Nato ponev umakni s štedilnika.

• 20 g maslo

Vzporedno, medtem ko teče korak 1

Medtem daj moko in 1 ščep soli v skledo za mešanje ter v sredini naredi jamico.

• 125 g moka
• 1 ščep sol

Jajca razbij v jamico.

• 2 jajca

Prilij skoraj polovico mleka in z metlico od sredine mešaj v gosto, gladko testo. Tako ne nastanejo grudice.

• 100 ml mleka

Preostalo mleko vmešavaj postopoma, dokler testo ni gladko in s žlice teče redko.

• 150 ml mleka

Vmešaj stopljeno maslo iz ponve, dokler se popolnoma ne porazdeli.

Testo pusti počivati pribl. 20 minut (15 do 30 minut je dobro). Tako moka nabrekne, palačinke pa so nežne in se ne trgajo.

Vzporedno, medtem ko teče korak 7

Medtem v skodelici zmešaj 2 ž sladkorja in 1 čž cimeta.

• 2 ž sladkor
• 1 čž cimet

Vzporedno, medtem ko teče korak 7

Medtem ko testo počiva, jabolčno pire natoči v skledo.

• 200 g jabolčno pire

Ponev na srednjem ognju segrevaj pribl. 2 minuti.

Vzporedno, medtem ko teče korak 10

Medtem testo na kratko premešaj. Moka se med počivanjem usede.

½ čž olja daj v vročo ponev in s kuhinjskim papirjem na tanko razporedi.

• 1 ž rastlinsko olje

Eno majhno zajemalko testa (pribl. 70 ml) vlij v ponev in ponev takoj zavrti, dokler dno ni tanko prekrito.

Speci pribl. 1½ minute, dokler površina ni več sijoča in rob ne postane zlato rjav.

Z lopatko obrni in drugo stran speci pribl. 1 minuto do zlato rjave barve.

Palačinko zdrsni na krožnik in jo pokrij z drugim krožnikom.

Prva palačinka je tvoj preizkus: če je preblede, malo povišaj ogenj, če je preveč temna, ga malo zniži. Je pregosta? Pri naslednji vzemi malo manj testa.

Preostalo testo speci enako: porazdeli malo olja, zajemalka testa, zavrti, speci pribl. 1½ minute, obrni, dokončaj še 1 minuto. To da pribl. 6 kosov.

Palačinke namaži z jabolčnim pirejem, posuj s cimetovim sladkorjem in zvij. Testo je nesladko. Slane s polnilom so prav tako dobre.