Pannenkoeken met appelmoes

Smelt de boter in een anti-aanbakpan (ca. 24 cm) op een laag vuur. Zet de pan daarna van het vuur.

• 20 g Boter

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Doe ondertussen de bloem en 1 snufje zout in een mengkom en maak in het midden een kuil.

• 125 g Bloem
• 1 snufje Zout

Breek de eieren in de kuil.

• 2 Eieren

Roer ongeveer de helft van de melk erbij en klop met de garde vanuit het midden tot een dik, glad beslag. Zo blijven er geen klontjes.

• 100 ml Melk

Roer de rest van de melk beetje bij beetje erdoor, tot het beslag glad is en dun van de lepel loopt.

• 150 ml Melk

Roer de vloeibare boter uit de pan erdoor, tot die helemaal verdeeld is.

Laat het beslag ongeveer 20 minuten rusten (15 tot 30 minuten is goed). Zo zwelt de bloem op en worden de pannenkoeken zacht en scheuren ze niet.

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Meng ondertussen 2 el suiker en 1 tl kaneel in een schaaltje.

• 2 el Suiker
• 1 tl Kaneel

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Doe de appelmoes terwijl het beslag rust in een schaal.

• 200 g Appelmoes

Laat de pan op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten heet worden.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Roer het beslag ondertussen even door. De bloem zakt tijdens het rusten naar beneden.

½ tl olie in de hete pan doen en met keukenpapier dun verdelen.

• 1 el Plantaardige olie

Giet een kleine opscheplepel beslag (ca. 70 ml) in de pan en kantel de pan meteen, tot de bodem dun bedekt is.

Bak ongeveer 1½ minuut, tot het oppervlak niet meer glimt en de rand goudbruin wordt.

Draai de pannenkoek om met de pannenspatel en bak de tweede kant ongeveer 1 minuut goudbruin.

Laat de pannenkoek op een bord glijden en dek hem af met een tweede bord.

De eerste pannenkoek is je test: is hij bleek, zet het vuur dan iets hoger. Is hij te donker, dan iets lager. Te dik geworden? Neem dan bij de volgende iets minder beslag.

Bak de rest van het beslag op dezelfde manier: wat olie verdelen, een scheplepel beslag erin, kantelen, ongeveer 1½ minuut bakken, omdraaien en 1 minuut afbakken. Dat levert ongeveer 6 stuks op.

Smeer de pannenkoeken met appelmoes, bestrooi ze met kaneelsuiker en rol ze op. Het beslag is zonder suiker. Gevuld met iets hartigs smaken ze net zo lekker.