Panquecas com purê de maçã

Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente (cerca de 24 cm) em fogo baixo. Depois, tire a frigideira do fogo.

• 20 g Manteiga

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, coloque a farinha e 1 pitada sal numa tigela e faça uma cavidade no meio.

• 125 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal

Quebre os ovos na cavidade.

• 2 Ovos

Adicione pouco menos da metade do leite e bata com o batedor de arame, do meio para fora, até formar uma massa grossa e lisa. Assim não formam caroços.

• 100 ml Leite

Acrescente o restante do leite aos poucos, até a massa ficar lisa e escorrer fina da colher.

• 150 ml Leite

Misture a manteiga derretida da frigideira até ela se distribuir por completo.

Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos (de 15 a 30 minutos é bom). Assim a farinha incha, e as panquecas ficam macias e não rasgam.

Enquanto isso, com o passo 7 em andamento

Enquanto isso, misture 2 colheres de sopa açúcar e 1 colher de chá canela numa tigelinha.

• 2 colheres de sopa Açúcar
• 1 colher de chá Canela

Enquanto isso, com o passo 7 em andamento

Enquanto a massa descansa, coloque o purê de maçã numa tigela.

• 200 g Purê de maçã

Deixe a frigideira em fogo médio por cerca de 2 minutos, até ficar quente.

Enquanto isso, com o passo 10 em andamento

Enquanto isso, mexa a massa rapidamente uma vez. A farinha assenta durante o descanso.

½ colher de chá óleo na frigideira quente e espalhe com papel-toalha, em camada fina.

• 1 colher de sopa Óleo

Despeje uma pequena concha de massa (cerca de 70 ml) na frigideira e gire-a logo em seguida, até o fundo ficar coberto por uma camada fina.

Asse por cerca de 1½ minutos, até a superfície parar de brilhar e a borda ficar dourada.

Vire com a espátula e deixe o segundo lado dourar por cerca de 1 minuto.

Deslize a panqueca para um prato e cubra com outro prato.

A primeira panqueca é o seu teste: se estiver pálida, aumente um pouco o fogo; se estiver escura demais, diminua. Ficou grossa demais? Então, na próxima, use um pouco menos de massa.

Asse o restante da massa do mesmo jeito: espalhe um pouco de óleo, use uma concha de massa, gire a frigideira, asse por cerca de 1½ minutos, vire e termine por 1 minuto. Isso rende cerca de 6 unidades.

Passe purê de maçã sobre as panquecas, polvilhe com o açúcar com canela e enrole. A massa não é adocicada. Recheadas com algo salgado, elas também ficam ótimas.