Pfannkuchen mit Apfelmus

Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) bei kleiner Hitze schmelzen. Danach die Pfanne vom Herd ziehen.

• 20 g Butter

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Währenddessen Mehl und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.

• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz

Eier in die Mulde schlagen.

• 2 Eier

Knapp die Hälfte der Milch dazugießen und mit dem Schneebesen von der Mitte aus zu einem dicken, glatten Teig rühren. So bleiben keine Klümpchen.

• 100 ml Milch

Restliche Milch nach und nach einrühren, bis der Teig glatt ist und dünn vom Löffel läuft.

• 150 ml Milch

Die flüssige Butter aus der Pfanne unterrühren, bis sie ganz verteilt ist.

Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (15 bis 30 Minuten sind gut). So quillt das Mehl, und die Pfannkuchen werden zart und reißen nicht.

Nebenbei, während Schritt 7 läuft

Währenddessen 2 EL Zucker und 1 TL Zimt in einem Schälchen mischen.

• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Nebenbei, während Schritt 7 läuft

Während der Teig ruht, das Apfelmus in eine Schale füllen.

• 200 g Apfelmus

Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten heiß werden lassen.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen den Teig einmal kurz durchrühren. Das Mehl setzt sich beim Ruhen ab.

½ TL Öl in die heiße Pfanne geben und mit Küchenpapier dünn verteilen.

• 1 EL Pflanzenöl

Eine kleine Kelle Teig (ca. 70 ml) in die Pfanne gießen und die Pfanne gleich schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.

Ca. 1½ Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und der Rand goldbraun wird.

Mit dem Pfannenwender wenden und die zweite Seite ca. 1 Minute goldbraun backen.

Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und mit einem zweiten Teller abdecken.

Der erste Pfannkuchen ist dein Test: Ist er blass, die Hitze etwas höher stellen, ist er zu dunkel, etwas herunter. Zu dick geraten? Dann beim nächsten etwas weniger Teig nehmen.

Restlichen Teig genauso ausbacken: etwas Öl verteilen, Kelle Teig, schwenken, ca. 1½ Minuten backen, wenden, 1 Minute fertig backen. Das ergibt ca. 6 Stück.

Pfannkuchen mit Apfelmus bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und aufrollen. Der Teig ist ungesüßt. Herzhaft gefüllt schmecken sie genauso gut.