Crêpes con purea di mele

Sciogli il burro in una padella antiaderente (circa 24 cm) a fuoco basso. Poi togli la padella dal fornello.

• 20 g burro

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo metti la farina e 1 pizzico sale in una ciotola per impastare e fai una fossetta al centro.

• 125 g farina
• 1 pizzico sale

Rompi le uova nella fossetta.

• 2 uova

Versa circa metà del latte e, con la frusta, lavora dal centro verso l'esterno fino a ottenere un impasto denso e liscio. Così non si formano grumi.

• 100 ml latte

Aggiungi il latte rimasto poco alla volta, finché l'impasto è liscio e scorre dal cucchiaio.

• 150 ml latte

Incorpora il burro fuso dalla padella finché è ben distribuito.

Lascia riposare l'impasto per circa 20 minuti (vanno bene da 15 a 30 minuti). Così la farina si gonfia e le crêpes restano morbide e non si spezzano.

Mentre il passo 7 va avanti

Nel frattempo mescola 2 cucchiai zucchero e 1 cucchiaino cannella in una ciotolina.

• 2 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaino cannella

Mentre il passo 7 va avanti

Mentre l'impasto riposa, versa la purea di mele in una ciotola.

• 200 g purea di mele

Scalda la padella a fuoco medio per circa 2 minuti.

Mentre il passo 10 va avanti

Nel frattempo mescola bene l'impasto ancora una volta. La farina si deposita durante il riposo.

Versa ½ cucchiaino olio nella padella calda e distribuiscilo sottile con carta da cucina.

• 1 cucchiaio olio di semi

Versa un mestolino di impasto (circa 70 ml) nella padella e ruota subito la padella finché il fondo è coperto sottilmente.

Cuoci per circa 1½ minuti, finché la superficie non è più lucida e il bordo è dorato.

Gira con la paletta e cuoci il secondo lato per circa 1 minuto, finché è dorato.

Fai scivolare la crêpe su un piatto e coprila con un secondo piatto.

La prima crêpe è la tua prova: se è pallida, alza un po' il fuoco; se è troppo scura, abbassalo. Troppo spessa? Allora la prossima volta usa un po' meno impasto.

Cuoci il resto dell'impasto allo stesso modo: un po' d'olio, un mestolino di impasto, ruota la padella, cuoci per circa 1½ minuti, gira e termina per 1 minuto. Ne vengono circa 6.

Spalma le crêpes con la purea di mele, cospargile di zucchero alla cannella e arrotolale. L'impasto non è zuccherato. Ripiene di salato sono altrettanto buone.