Crêpes à la compote de pommes

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive (env. 24 cm) à feu doux. Retirez ensuite la poêle du feu.

• 20 g beurre

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, mettez la farine et 1 pincée sel dans un saladier et creusez un puits au milieu.

• 125 g farine
• 1 pincée sel

Cassez les œufs dans le puits.

• 2 œufs

Versez environ la moitié du lait et fouettez du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Ainsi, il ne reste pas de grumeaux.

• 100 ml lait

Ajoutez peu à peu le reste du lait en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et coule finement de la cuillère.

• 150 ml lait

Incorporez le beurre fondu de la poêle en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.

Laissez reposer la pâte environ 20 minutes (15 à 30 minutes conviennent). La farine gonfle ainsi, et les crêpes deviennent tendres et ne se déchirent pas.

En même temps, pendant que l'étape 7 tourne

Pendant ce temps, mélangez 2 c. à s. sucre et 1 c. à c. cannelle dans un petit bol.

• 2 c. à s. sucre
• 1 c. à c. cannelle

En même temps, pendant que l'étape 7 tourne

Pendant que la pâte repose, versez la compote de pommes dans un bol.

• 200 g compote de pommes

Laissez chauffer la poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes.

En même temps, pendant que l'étape 10 tourne

Pendant ce temps, remuez la pâte une fois. La farine se dépose pendant le repos.

Versez ½ c. à c. d'huile dans la poêle chaude et répartissez-la finement avec du papier absorbant.

• 1 c. à s. huile végétale

Versez une petite louche de pâte (env. 70 ml) dans la poêle et faites-la tourner tout de suite, jusqu'à ce que le fond soit recouvert finement.

Faites cuire environ 1½ minute, jusqu'à ce que la surface ne brille plus et que le bord soit doré.

Retournez avec la spatule et faites dorer la deuxième face environ 1 minute.

Faites glisser la crêpe sur une assiette et couvrez-la avec une seconde assiette.

La première crêpe sert de test : si elle est pâle, augmentez un peu le feu ; si elle est trop foncée, baissez-le. Trop épaisse ? Prenez alors un peu moins de pâte pour la suivante.

Faites cuire le reste de la pâte de la même façon : répartissez un peu d'huile, versez une petite louche de pâte, faites tourner, cuisez environ 1½ minute, retournez, puis 1 minute pour finir. Cela fait environ 6 pièces.

Étalez la compote de pommes sur les crêpes, saupoudrez de sucre à la cannelle et roulez. La pâte n'est pas sucrée. Garnies de salé, elles sont tout aussi bonnes.