Mousse de chocolate

Pique finamente 65 g de chocolate. Os 15 g restantes ficam inteiros para ralar.

• 65 g Chocolate amargo

Encha uma panela com cerca de 3 cm de água e aqueça em fogo baixo. Coloque uma tigela por cima (ela não pode encostar na água) e derreta o chocolate mexendo.

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, separe os ovos: clara numa tigela sem gordura, gema numa tigela pequena. Use ovos bem frescos, pois eles são usados crus (não é indicado para gestantes e crianças pequenas).

• 2 Ovos

Tire a tigela do banho-maria e deixe o chocolate esfriar por cerca de 2 minutos, até ficar morno.

Enquanto isso, com o passo 4 em andamento

Enquanto isso, bata o creme de leite com a batedeira de mão até ficar firme e leve à geladeira.

• 80 ml Creme de leite

Misture as gemas uma a uma com força ao chocolate morno, até a massa ficar lisa.

Incorpore o creme de leite ao chocolate em duas partes, com cuidado.

Lave bem o batedor. Bata a clara com 1 pitada sal até ficar firme, depois despeje o açúcar aos poucos e continue batendo até ficar brilhante.

• 1 pitada Sal
• 1 colher de sopa Açúcar

Primeiro misture com força um terço da clara em neve, depois incorpore o restante com cuidado, até não aparecerem mais listras brancas.

Distribua a mousse em 2 taças e alise a superfície.

Rale o chocolate restante por cima com o ralador ou com um descascador de legumes.

• 16 g Chocolate amargo

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.