Mousse al cioccolato

Trita finemente 65 g di cioccolato. I restanti 15 g tienili interi per grattugiarli.

• 65 g Cioccolato fondente

Riempi un pentolino con circa 3 cm d'acqua e scaldalo a fuoco basso. Appoggia sopra una ciotola (non deve toccare l'acqua) e sciogli il cioccolato mescolando.

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo separa le uova: albume in una ciotola senza grassi, tuorlo in una piccola. Usa uova molto fresche, perché vengono usate crude (non adatto a donne in gravidanza e bambini piccoli).

• 2 Uova

Togli la ciotola dal bagnomaria e lascia raffreddare il cioccolato per circa 2 minuti, finché è tiepido.

Mentre il passo 4 va avanti

Nel frattempo monta la panna con lo sbattitore elettrico fino a renderla ferma e mettila in frigorifero.

• 80 ml Panna

Mescola energicamente un tuorlo alla volta nel cioccolato tiepido, finché il composto è liscio.

Incorpora con delicatezza la panna in due volte nella massa al cioccolato.

Sciacqua bene le fruste. Monta l'albume con 1 pizzico sale fino a ottenere una schiuma ferma, poi versa lo zucchero a pioggia e continua a montare finché diventa lucido.

• 1 pizzico Sale
• 1 cucchiaio Zucchero

Prima mescola energicamente un terzo degli albumi montati, poi incorpora delicatamente il resto, finché non si vedono più striature bianche.

Distribuisci la mousse in 2 bicchieri e livellala.

Grattugia sopra il cioccolato rimasto con la grattugia o con un pelapatate.

• 16 g Cioccolato fondente

Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.