Mousse de chocolate

65 g de chocolate bien picado. Los 15 g restantes quedan enteros para rallar.

• 65 g Chocolate

Llena una olla con unos 3 cm de agua y caliéntala a fuego bajo. Pon un bol encima (no debe tocar el agua) y derrite el chocolate removiendo.

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, separa los huevos: la clara a un bol sin nada de grasa y la yema a uno pequeño. Usa huevos muy frescos, porque se usan crudos (no son para embarazadas ni niños pequeños).

• 2 Huevos

Retira el bol del baño maría y deja enfriar el chocolate unos 2 minutos, hasta que esté tibio.

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, bate la crema con la batidora de mano hasta que esté firme y guárdala en la nevera.

• 80 ml Crema para batir

Añade la yema de a una, removiendo con fuerza con el chocolate tibio, hasta que la masa quede lisa.

Agrega la crema en dos partes con cuidado, envolviendo la masa de chocolate con la espátula.

Enjuaga bien las varillas. Bate la clara con 1 pizca sal hasta que esté firme, luego deja caer el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que brille.

• 1 pizca Sal
• 1 cda. Azúcar

Primero incorpora con fuerza un tercio de las claras, luego añade el resto con cuidado, envolviendo, hasta que no se vean rayas blancas.

Reparte la mousse en 2 vasos y alisa la superficie.

Ralla el chocolate restante por encima con el rallador o con un pelador.

• 16 g Chocolate

Tápalo y mételo en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.