Chokladmousse

Finhacka 65 g choklad. De återstående 15 g lämnas i en bit för att hyvlas.

• 65 g Choklad

Fyll en kastrull med ca 3 cm vatten och värm på låg värme. Ställ en skål ovanpå (den får inte vidröra vattnet) och smält chokladen under omrörning.

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden separera äggen: vitan i en fettfri skål och gulan i en liten. Ta mycket färska ägg, de används råa (inget för gravida och små barn).

• 2 Ägg

Ta skålen från vattenbadet och låt chokladen svalna i ca 2 min, tills den är ljummen.

Vid sidan av, medan steg 4 pågår

Under tiden vispa grädden stel med handmixern och ställ den kall.

• 80 ml Grädde

Rör ner gulorna en efter en kraftigt i den ljumma chokladen, tills smeten är slät.

Vänd försiktigt ner grädden i två omgångar i chokladsmeten.

Skölj visparna noggrant. Vispa äggvitan stel med 1 nypa salt, strö sedan i sockret och fortsätt vispa tills skummet glänser.

• 1 nypa Salt
• 1 msk Socker

Rör först ner en tredjedel av skummet kraftigt, vänd sedan ner resten försiktigt tills inga vita strimmor syns.

Fördela mousen i 2 glas och stryk jämnt.

Hyvla den återstående chokladen över med rivjärnet eller en potatisskalare.

• 16 g Choklad

Täck över och ställ i kylen i minst 4 tim, helst över natten.