Mousse au chocolat

65 g chocolade fijn hakken. De overige 15 g blijven heel om te schaven.

• 65 g Pure chocolade

Een pan ongeveer 3 cm hoog met water vullen en op laag vuur verwarmen. Een kom erop zetten (de kom mag het water niet raken) en de chocolade onder roeren laten smelten.

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen de eieren scheiden: eiwit in een vetvrije kom, eigeel in een kleine. Gebruik heel verse eieren, ze worden rauw gebruikt (niets voor zwangeren en kleine kinderen).

• 2 Eieren

De kom uit het waterbad halen en de chocolade ongeveer 2 minuten lauwwarm laten afkoelen.

Erbij, terwijl stap 4 loopt

Ondertussen de slagroom met de handmixer stijf kloppen en koud zetten.

• 80 ml Slagroom

Het eigeel één voor één krachtig door de lauwwarme chocolade roeren, tot het mengsel glad is.

De slagroom in twee porties voorzichtig door de chocolademassa vouwen.

Garde grondig spoelen. Eiwit met 1 snufje zout stijf kloppen, dan de suiker laten instrooien en doorkloppen, tot het schuim glanst.

• 1 snufje Zout
• 1 el Suiker

Eerst een derde van het eischuim krachtig erdoor roeren, dan de rest voorzichtig erdoor vouwen, tot er geen witte strepen meer te zien zijn.

De mousse over 2 glazen verdelen en glad strijken.

De overige chocolade met de rasp of een dunschiller erover schaven.

• 16 g Pure chocolade

Afdekken en minstens 4 uur, het liefst een nacht, in de koelkast zetten.