Mus czekoladowy

Drobno posiekaj 65 g czekolady. Pozostałe 15 g zostaw w całości do wiórków.

• 65 g Gorzka czekolada

Garnek napełnij wodą na wysokość około 3 cm i podgrzej na małym ogniu. Postaw na nim miskę (nie może dotykać wody) i topij czekoladę, mieszając.

Równolegle, podczas kroku 2

Tymczasem rozdziel jajka: białka do miski bez tłuszczu, żółtka do małej miski. Użyj bardzo świeżych jajek, bo są zużywane na surowo (nie dla kobiet w ciąży i małych dzieci).

• 2 Jajka

Zdejmij miskę z wodnej kąpieli i pozwól czekoladzie ostygnąć, aż będzie letnia, około 2 minut.

Równolegle, podczas kroku 4

Tymczasem ubij śmietankę mikserem ręcznym na sztywno i wstaw do lodówki.

• 80 ml Śmietanka

Żółtka po kolei mocno wmieszaj w letnią czekoladę, aż masa będzie gładka.

Śmietankę w dwóch porcjach delikatnie wmieszaj w masę czekoladową.

Trzepaczkę dokładnie opłucz. Białka ubij z 1 szczypta soli na sztywno, potem cukier wsyp cienką strużką i ubijaj dalej, aż pianka będzie błyszcząca.

• 1 szczypta Sól
• 1 łyż. Cukier

Najpierw jedną trzecią piany mocno wmieszaj, potem resztę delikatnie podłóż, aż nie będzie białych smug.

Mus rozłóż na 2 szklanki i wyrównaj wierzch.

Resztę czekolady zetrzyj na wiórki tarką lub obieraczką nad musem.

• 16 g Gorzka czekolada

Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.